鑄鐵湯鍋當然可以煎東西！因為鑄鐵材質的「蓄熱性」很好，熱度分布均勻，不論深鍋或淺鍋，都能煮出漂亮的焦褐色，這就是讓食物變香的「梅納反應」。只要學會「預熱鍋子」與「分批下肉」兩個小祕訣，湯鍋也能煎出外酥內嫩的美味牛排，是燉肉料理的最佳助手。
就是食物表面的蛋白質和糖分，遇到高溫加熱後變色，散發出像烤肉、烤麵包一樣誘人的香氣。
目錄
為什麼湯鍋也能煎？其實原理很簡單
很多人以為湯鍋只能煮湯，其實鑄鐵鍋最厲害的地方在於「熱穩定性」，不容易忽冷忽熱。
- 很會存熱： 當冰冷的肉碰到鍋底，鑄鐵鍋還是能保持高溫，這是讓肉變香（梅納反應）的關鍵。
- 琺瑯層好保養： 琺瑯層防護讓鑄鐵與空氣、水完全隔絕，達到極佳的防鏽效果。因為不靠油膜防鏽，保養過程非常簡單，洗乾淨擦乾即可。
湯鍋 vs. 煎鍋：同樣是鑄鐵，煮起來有什麼差？
為了幫你決定今天該用哪口鍋，我們做了一個簡單的對照表：
| 比較項目 | 鑄鐵湯鍋 | 鑄鐵煎鍋 |
|---|---|---|
| 是否容易噴油 | 幾乎不會（鍋壁較高，能擋住油） | 比較明顯（容易噴到瓦斯爐旁邊） |
| 好不好翻面 | 需要技巧（建議搭配夾子使用） | 非常順手（邊緣低，翻蛋炒菜很輕鬆） |
| 最適合煮什麼 | 燉牛肉、脆皮雞腿、炸雞塊 | 煎牛排、熱炒、煎鬆餅 |
| 水氣消失速度 | 慢（水氣會留在鍋內，肉比較多汁） | 快（水氣散得快，外皮更焦脆） |
💡 小建議：Vermicular Oven Pot 琺瑯鑄鐵鍋 擁有獨家技術的瞬間蒸發琺瑯，能將食材釋出的水分瞬間蒸發，保持食材原本的口感並釋放出食材本味 。
一鍋多用技巧：如何用湯鍋煎出「煎鍋感」？
想用湯鍋煮出像煎鍋一樣的酥脆感，請記得這 3 個進階技巧：
技巧 1｜一定要熱鍋，看到「油紋」才放肉
搭配 Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋OP2 湯鍋，建議先用中火熱鍋 3-5 分鐘。看到鍋底的油出現像太陽散開的細紋（油紋），這時候放肉才不會黏鍋。
技巧 2｜分次煎，不要一次塞太滿
如果一次放太多冷肉，溫度會下降，肉就會變成「悶熟」而不是「煎香」。分兩次煎，肉才有空間呼吸，才會變酥脆。
技巧 3｜利用高鍋壁鎖住溫度
煎厚厚的肉（像雞腿排）時，可以蓋上蓋子煎 1 分鐘，利用鍋內熱氣把裡面悶熟，外面依然保持脆度，而且油還不會亂噴！
這些料理，用「湯鍋」煎甚至比「煎鍋」更好！
- 紅酒燉牛肉：先在湯鍋把牛肉煎香，剩下的精華直接炒洋蔥再煮湯，美味完全不浪費。
- 脆皮煎餃：深湯鍋的密合度極佳，產生的蒸氣很強，能讓餃子底部焦脆、內餡卻充滿湯汁。
- 炸雞塊/天婦羅：因為湯鍋能維持油溫穩定，加上鍋子高、不怕噴油，是家裡很適合的炸鍋選擇。
- 濃郁系雞湯：先用湯鍋將帶皮雞肉煎出油脂與焦香味，接著直接加水燉煮。利用湯鍋優異的氣密性鎖住蒸氣，能縮短燉煮時間，讓雞肉軟嫩不乾柴，湯頭也會因為先煎過的油脂而更加金黃濃郁。
FAQ：大家最想知道的問題
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湯鍋煎東西會不會容易燒焦？
鑄鐵鍋導熱快且蓄熱高，建議全程使用中小火即可。若鍋底出現焦化殘留，可加入少量水加熱，利用蒸氣與液體將這些黏在鍋底的精華溶解、釋放出來，並可轉化為料理醬汁。
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需要像以前的鍋子一樣辛苦「養鍋」嗎？
琺瑯鑄鐵鍋不需要傳統的養鍋程序，洗乾淨並確實擦乾就好，保養過程非常簡單。
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無論是追求外皮焦脆的煎鍋，還是講究一鍋到底、鎖住原味的湯鍋，選對適合的工具，就能讓下廚變得輕鬆又優雅。
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