西班牙餐廳“Sant Pau”被譽為現代西班牙繁榮的先驅。創始人是 Carme Ruscalleda，她是世界上第一位獲得 7 顆米其林星（1 顆 3 星，2 顆 2 星）的女性。主廚Jérôme Quilbeuf 作為他的右臂脫穎而出，周遊世界，將人們與食物聯繫起來。
Jérôme出生在法國，十幾歲時就開始接受烹飪訓練。我 20 多歲時從巴黎搬到了巴塞羅那。在“巴塞羅那希爾頓酒店”擔任廚師期間，他體驗了“Sant Pau”的烹飪，並因興奮而決定成為Carme的弟子。進店僅一年，他就以不尋常的速度晉升為助理廚師。後來，他在日本呆了4年，擔任“Sant Pau 東京”的行政總廚。
當拒絕邀請分店的Carme決定首次在海外開設門店時，“Sant Pau 東京”引起了極大的關注。我一個非西班牙人的法國人，能擔任這麼重要的餐廳的廚師嗎？Carme對困惑的Jérôme回答：“你是離東京米其林星最近的人。” 正如預測的那樣，由Jérôme領銜的“Sant Pau 東京”將獲得 2 顆星。
在日本逗留期間，他從日本料理中獲得了各種靈感，Jérôme的料理也經歷了有機的變化和成長。最終，他成為了“Sant Pau”總店的行政總廚。繼續支持三星級餐廳的口味。
之後，Jérôme在巴塞羅那開設了自己的比薩店“Nonna Maria”。他還為 Local Cuisine 的休閒餐飲提供諮詢。從2019年開始，他在邀請世界各地的明星廚師到日本的大型活動“COOK JAPAN PROJECT”中取得成功。擁有充滿愛心和魅力的個性，如果沒有受到世界各地廚師喜愛的 Jérôme的存在，這個項目是不可能實現的。
成為Jérôme事業基石的“Sant Pau”，從總店開張至今已有30多年，東京店也迎來了15週年。作為一名法國廚師，不僅是Carme，所有人都認可他作為一名廚師的成就，他將西班牙和日本的飲食文化輕輕連接和融合，引領他們走向更高的高度。
我第一次在Sant Pau吃 Carme 的食物的那一刻，我的生活發生了很大的變化。用一個詞來表達這種印象，“所有材料都活在一個盤子裡”。每種食材的加熱條件都是最好的，鮮味、風味、質地和顏色都非常出色。那個時候，“Sant Pau”還沒有現在那麼出名，即使我不知道創始人Carme，我也堅信“這是我想做的理想烹飪形式”。我已經是一名酒店餐廳的廚師，但我所做的和吃的一切都感覺很無聊。
“Sant Pau”這道菜的基礎是西班牙當地的食物，概念是“當地生產，當地消費”。因此，當我被分配到東京店擔任總廚時，我決定使用日本食材，並根據該理念為東京店製作原創菜單。
在日本呆了4年，即使回到西班牙後，我每3個月在日本呆了一次，大約3個星期更新菜單。換句話說，我在日本度過了幾年的四分之一。隨著時間的推移，我發現了日本料理的美味，只有海帶、幹鰹魚片和水的味道令人難以置信。
由於Carme經常訪問日本，我走遍全國尋找優質食材，發現了很多乾貨和調味料，不僅在東京商店而且在西班牙的總店都會很有趣。他們中的一些人仍然支持將“Sant Pau”的味道作為標準成分。
這樣，“Sant Pau”和“Sant Pau東京”就不僅僅是總公司和分公司了。隨著“Sant Pau 東京”的存在，總店“Sant Pau”不斷進化。因此，我們得以編織了 30 多年的歷史。
西班牙和日本相距甚遠，但他們都有一個共同點，那就是充分利用食材，調味簡單。另外，通過將日本食材融入西班牙店，我們可以向從未訪問過日本的顧客傳達它的一部分吸引力，相反，即使在東京店，也無法使用西班牙調味料。我沒有感覺自然性。融合是不可避免的，我認為我從日本作為廚師學到的東西非常好。
Recipe 01
起初，我用融合菜來表達日本的影響，但方法變得越來越複雜，我一度停止思考，“我覺得這有點不同。” 首先，日本料理的魅力在於簡單，以赤足和水為骨架。這就是為什麼它是健康的。我認為這個想法可以成為西班牙食物的基礎。從那以後，我覺得修正軌跡，以時令食材為主角，逐漸讓烹飪變得更簡單、更健康，對我來說是一個很大的進化。
令人驚訝的是，我在巴塞羅那開始的業務是一家披薩餐廳，但我不想為長期“Sant Pau”創建一個競爭商店來與客戶競爭。是。此外，我們開設了一家名為“Nonna Maria”的披薩店，因為我們想讓它成為一家對所有人開放的餐廳。
有了比薩餅，無論有沒有錢，您都可以輕鬆來吃。事實上，在我的店裡，巴塞羅那的著名足球運動員，清潔行業的年輕人，當紅演員，住在附近的叔叔，來店裡的顧客，無論他們的社會地位如何，都坐在一起。正在吃飯。
即便如此，如果你想在意大利開一家比薩店，你也會感受到宅在家裡的限制。但在巴塞羅那，醬汁不一定是番茄醬，你有更多的自由去詮釋它，面對比薩這道菜。我還以為會很有趣呢。
由於位置不在市中心，所以有必要創建一個話題，讓人們在剛開業時就了解這家商店。因此，利用我們迄今為止的關係，我們每週邀請米其林星級廚師朋友合作在我們的廚房製作他們的原創披薩。
第一位紀念廚師向Carme詢問“Sant Pau”。當然，它成為了一個大熱門。“el Barri”的Albert也來了。通過此次合作，即使是一輩子沒有去過星級餐廳的顧客，也能品嚐到如此名廚的美食。看到客戶對此感到滿意，我很高興。
我諮詢的這家商店是基於樸實無華的當地美食的概念。這是一道讓任何西班牙人都感到安心的家常菜，但我們對食材的質量非常講究，提供在家中無法獲得的滿足感。“VERMICULAR”在廚房大獲成功，也有一份以VERMICULAR這個名字命名的菜單。
儘管身在巴塞羅那，但我與來自世界各地的廚師互動，因為在“Sant Pau”時代，每次 Carme 被邀請參加世界各地的烹飪活動時，我都會作為助理陪同。Carme 對所有廚師來說都是雲端之上的人，但我認為他是一個友好的人，因為我喜歡和隔壁的每個人一起玩。我所到之處，廚師朋友的數量都在增加。
“COOK JAPAN PROJECT”就是和這樣的朋友一起實現的。限時邀請各國名廚到訪日本，連續數日提供使用日本食材的特別料理。計劃於2019年4月至2020年1月，但您在日本的同時可以享受來自世界各地的廚師的味道，廚師與只能在日本品嚐的食材之間的化學反應得到了高度評價. 非常成功，我收到了延長期限的提議。
策劃這次活動的背後，是我對日本的感情。我去過很多國家，但我仍然覺得日本很特別。食材的品質和種類，水之美和地之優勢，純正的烹飪方式，以及廚師的技藝，使日本人成為美食界的佼佼者。每次邀請來自海外的廚師朋友和我來指導日本都是一樣的。
日本食物最好的一點是它是健康的。當然，西班牙菜也是以橄欖油為基礎的健康菜餚，但無法與以大石原料為基礎的日本相比。說到法國菜，你可以想像沒有黃油或奶油能做出多少菜。
我家是做飯的，有很多親戚都是做飯的。部分是因為這個，當我成為一名小學生時，我開始幫助經營肉店的祖父，自然而然地想走上烹飪之路。
15歲那年，我進入了一所烹飪學校，並在學校以外的餐廳打工，拼命學習技能。20多歲移居巴塞羅那，在當時工作的酒店廚師推薦的青年廚師大賽中獲獎。“Sant Pau”的Carme擔任評委，所以我得到了一張“Sant Pau”的餐券作為補充獎，去店裡吃飯，改變了我的命運。
我在廚房裡也用過洋制的搪瓷鍋，不過幾年前，我通過朋友的介紹了解了VERMICULAR。從我第一次接觸它的那一刻起，我就感覺到VERMICULAR具有手工製品獨有的能量，這與批量生產的產品明顯不同。
當我參觀愛知縣的一家工廠時，它看起來更像是一個“工匠作坊”而不是工廠。當我看到工匠以 0.01 毫米的精度手工製作東西時，我確信有什麼東西能引起我的共鳴，因為它是從這樣一個人的地方誕生的產品。
這種感覺對廚師來說是最重要的。特別是炊具對於支持工作很重要，所以我想選擇每次使用時都能獲得良好能量的。VERMICULAR有。
Recipe 02
不含乳製品和麵粉的無麩質和無乳糖菜單。以甜點為概念誕生的蛋糕，健康意識強的人、過敏體質的人、家裡沒有烤箱的人都可以享用。把和配料混合好的麵團放入模具中，放在IH琺瑯鑄鐵電子鍋上用熱水蒸一下就完成了。利用VERMICULAR的特性，對身體溫和的簡單而自然的甜味令人印象深刻。
好感的背後，可能也源於我自己和VERMICULAR的故事有些相似之處。本著從彼此的小小存在中創造美好事物的純粹願望和熱情，我們穩步前進，邁向了可以在世界舞台上工作的地步。
另外，作為一名廚師，VERMICULAR是一種炊具，我參與了人類生活中最重要的“吃”行為。吃是把能量帶入你的身體。那時，只有將適合自己的身體狀況、生活方式和季節的東西，以最簡單的形式，充分利用食材，才能讓食物成為生活的能量。
用VERMICULAR鍋做飯是傳達給顧客和其他廚師的最重要的事情，這也是我自己與VERMICULAR的合作。我是這麼認為的。
