鍋子百百款，為什麼要用鑄鐵鍋？

鑄鐵到底是甚麼？根據維基百科解釋：「鑄鐵（Cast iron）是指含碳量在2%~6.67%的鑄造鐵碳合金的總稱，通常由生鐵、廢鋼、鐵合金等以不同比例配合通過熔煉而成，主要元素除鐵、碳以外還有矽、錳和少量的磷與硫等元素，是將生鐵（有時有煉鋼生鐵）重新回爐熔化，並加進鐵合金、廢鋼、回爐鐵調整成分而得到的」。由於鑄鐵鍋的含碳量相較與生鐵鍋或是鐵鍋高，因此硬度與抗壓度都比其他鍋子來的好，只要保養得宜都可以一代傳一代。

由於鑄鐵鍋的材質特性，導熱性與蓄熱性表現相對穩定，不會因為加入食材就對鍋內的溫度影響很大，適合煎、主、炒、炸、烤與燉煮，也就很適合台灣家庭烹調的家常菜色。無論是湯品、滷肉滷菜或是各種甜湯類，需要花時間文火燉煮的菜色，鑄鐵鍋的表現就是能優於不銹鋼鍋。選擇適合煎炒的鍋型，在使用後發現鑄鐵鍋煎炒後的鑊氣很足，即便家中沒有餐廳等級的快速爐也能做到像餐廳料理炒出來的香氣。

鑄鐵鍋與琺瑯鑄鐵鍋的差異是？

有沒有琺瑯塗層，在使用上的差異是甚麼呢？首先是開鍋，一般鑄鐵鍋開鍋手續複雜，需要透過幾道手續將剛出廠的鑄鐵鍋上的防鏽油去除，才能安心使用。往後日常每一次使用，也需要持續上油保養、烤鍋、養鍋，才能讓鑄鐵鍋持續油光水滑，愈用愈不沾；但是喜愛廚房鍋具簡單保養、整齊清潔的消費者，就比較適合琺瑯鑄鐵鍋，開箱與保養都可以用常見的中性洗滌劑清潔、瀝乾即可。琺瑯鑄鐵鍋不需要費心開鍋與保養，是相對容易使用的。

常見問題

Q : VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋的特色是？

VERMICULAR的琺瑯熱傳導技術，以全新研發的親水性琺瑯與高蓄熱性的鑄鐵組合而成，可以瞬間蒸發食材釋出的多餘水分，所以食材的外部很快速地能炒得香脆，又可以將富含美味精華的湯汁，牢牢鎖在食材內部不流失，完整凝縮住美味精華。

另外，市面上一般的琺瑯鑄鐵平底鍋厚度約3~5mm，VERMICULAR以卓越技術打造出1.5mm（最薄部分）的厚薄度，連女性也能輕鬆駕馭的輕薄與輕巧。

 

Q : 琺瑯鑄鐵平底鍋所使用的火力該如何控制？

可參考以下說明或影片，更能夠了解並掌握火侯與料理的搭配，輕鬆就能完成職人級專業料理。其實使用Vermicular平底鍋時，最大的重點就是要充分預熱。造成燒焦沾黏的原因，幾乎都是預熱不足，所以只要記得充分預熱，就可避免燒焦沾黏、製作出美味料理。

Q : 琺瑯鑄鐵平底鍋的清潔方式？

只須按照以下簡單的方法進行清潔，便能延長琺瑯鑄鐵平底鍋的使用壽命。清洗時請注意避免使用棕刷、鋼刷，或是含研磨劑的海綿，以及含有拋光劑或研磨粉的清潔劑。請使用廚房用中性清潔劑與柔軟的海綿。

琺瑯鑄鐵平底鍋(木製手柄)

為了避免木製手柄損傷，請勿長時間將手柄浸入水中，

請洗後請即時擦乾水分。

也請避免使用洗碗機與烘碗機。

烤箱適用琺瑯鑄鐵平底鍋(金屬製手柄)

金屬手柄的平底鍋，可以使用洗碗機與烘碗機。

但為了避免手柄部分大量進水，請勿將手柄浸入水中。