Special Interview
Miho Kawakami (Food Director、料理家) x VERMICULAR平底鍋
豐富五感刺激，同時增添料理樂趣，讓廚藝變得更精湛的平底鍋。
因其簡單又具品味的料理、洗鍊的生活風格而擁有大量追隨者(fans)的Food Director、料理家，川上Miho女士。我們訪問了日常生活中喜愛使用VERMICULAR的她，對VERMICULAR平底鍋的使用舒適性與感受。
IH琺瑯鑄鐵電子鍋的下一個新產品，琺瑯鑄鐵製平底鍋，讓我非常驚豔。 讓女性也可以單手使用、頗具穩定感的重量真是恰到好處。
VERMICULAR的鑄鐵鍋和IH琺瑯鑄鐵電子鍋，不論是在家或是在自家餐廳裡，我每天都會使用炊煮米飯、煎炒和燉煮料理。可以成功煮出光滑飽滿的米飯，以廚具來說著實讓我感受到VERMICULAR產品的魅力所在。當我猜想著IH電子鑄鐵鍋的下一個產品會是什麼呢？，知道是平底鍋時，我真的非常驚訝。因為過去市面上從來沒有琺瑯鑄鐵製的平底鍋產品。同時，沒有繼續發展家電產品，又講究職人手工打造，讓我著實了解到VERMICULAR始終如一的經營理念。
關於琺瑯鑄鐵的平底鍋，我最在意的是重量和使用起來是否順手。不過，平底鍋太輕也不好。必需有一定的重量，能穩固地放在爐灶上很重要。但是太重的話，在烹調時搖晃鍋身和清洗時會比較費力。
實際拿到VERMICULAR平底鍋時，先是被它的薄度和輕量所驚豔。大小尺寸剛好、女性也能單手持握、搖晃鍋身也沒有問題。另外，鍋柄和鍋身的接合處很平滑、不會累積汙垢，清洗反而更加輕鬆，這點很令人開心！
那種即使很小心翼翼的使用但太過脆弱器具，會帶來使用上的不便；然而VERMICULAR平底鍋雖然輕薄，兼具連專業使用也能很耐用的琺瑯加工塗層，擁有那樣的堅固度令人非常讚賞。
頗具設計感、讓人不禁想驕傲地展示的平底鍋。 生活也變得更有質感。上質生活。
對我來說，器具必需要有設計美感，這是我喜愛並擁有它的原因之一，而這個平底鍋頗具中性的個性感，使用它更提升生活質感。它極具設計感，將它吊掛在牆壁上有如一幅畫一般，不禁讓人想驕傲地展示出來。而鐵製的平底鍋因連鍋柄都會變燙，因此就平底鍋端上餐桌，也因有燙傷的考量而讓人猶豫。反之，這個平底鍋的木製鍋柄令人放心，且擺放在餐桌上毫不違和、增添上質美感。愈使用愈有味道，希望持續地使用讓它更加美麗。
充分煎烤食材表面、鎖住食材中的水分。 VERMICULAR平底鍋能真正地、正確地煎烤料理。
就功能面來說，它能充分煎烤食材的表面、鎖住食材中的水分使其軟嫩多汁，這才是最正確的煎烤料理；而它能夠做到這一點正是此產品最大魅力之處。只要使用超市購買的食材，每天輕鬆簡單就能作出美味料理。以簡單的調理方式就能帶出食材的原味是很重要的，VERMICULAR平底鍋能凝縮食材精華並讓料理香氣四溢、口感豐富，是它最大的特點。而香氣除了來自好的調味料，能夠漂亮的煎上色、帶出濃厚香氣，也是優秀調理器具的一項證明。無論是蔬菜、豆腐或是漢堡肉等肉類料理都能煎得美味可口。以往我會依不同食材和料理來分別選用不同的鐵製或鐵氟龍的平底鍋，從現在開始只需要VERMICULAR平底鍋，一鍋便可勝任所有的料理不是問題。
魚類料理、比烤魚更能成功上手。 用平底鍋就能煎出美味的魚類料理，超棒的。
它和其他的平底鍋明顯不同。以容易失敗的煎烤茄子為例子，使用鐵製鍋具，茄子的皮會黏著鍋底、周圍會出水，完成品大多都會呈黏黏爛爛的狀態。但是使用VERMICULAR，茄子外皮能煎得香酥、內部還能汁水飽滿。比較困難的煎魚也是魚皮煎得酥脆、魚肉則飽滿多汁。比烤魚更能鎖住魚肉的水分、美味滿分，且清潔也輕鬆完勝。煎煮時不會有煙、能保有魚的油份、也不會飄腥味。用平底鍋就可以作出美味的煎魚，大大消除了製作魚料理的障礙了呢！訣竅是將於放入平底鍋後，剩下的只要完全信任它並交給它就可以了。若有魚皮沾黏鍋底的狀況，不需要馬上很勉強的動它，只需要耐心的等待至它可以自然滑動、不沾黏即可。若過分翻動，會過分導熱使魚肉變得乾柴，因此不要常翻動是能讓煎魚美味成功的秘訣。
調理器具是讓料理美味的加乘工具。 VERMICULAR是我想傳承給女兒的調理器具。
在一般家庭中，方便使用的防沾塗層平底鍋是主流，可是防沾塗層的平底鍋一旦塗層剝落就會被淘汰。買了1~2年就淘汰的平底鍋，可能本來就是以短期使用為前提而製作的，但是總覺得很可惜。再加上，不清楚製造商的產品也無法好好愛惜使用。也因為如此，我了解這款優異的平底鍋是由VERMICULAR精心製作的，所以對它充滿了愛。這精心製作的平底鍋，我打算好好地、長長久久地與它相處。即使相處失敗了，也不打算就這樣淘汰它，想要用心努力地和它好好磨合。和人際關係的道理是一樣吧！調理器具是讓料理美味的加乘工具，愈磨合愈了解彼此。無論是調理器具或是人際關係的建立，以長遠來看料理都會更加上手。
和調理器具好好相處是很重要的，我也每天都跟年紀還小的女兒這麼說。我自己擁有從母親和祖母傳承給我的調理器具，每次看到這些器具就會讓我想起她們的身影。對我來說，將來要傳承給女兒她也會喜愛的器具是非常重要的，能長久使用的VERMICULAR，就是我想傳承給女兒的。
作料理變得有趣、能實際體驗廚藝提升的平底鍋。 作料理是能提升自己五感的最佳機會。
VERMICULAR平底鍋並不單單只強調方便這個特點，用它作料理真的很開心。是一個能實際體驗廚藝提升的平底鍋。依照食譜，感受食材的香味、煎烤時的香氣、顏色的變化、聆聽油的聲音等，一邊用五感確認並隨時微調、一邊作料理，這絕對不會是件麻煩的事。反而是一個能提升自己五感的最佳機會，那是非常開心的時光。VERMICULAR就是能幫我們發覺料理樂趣的平底鍋。
川上女士 的VERMICULAR平底鍋食譜教學
煎烤是很簡單、又誰都會作的調理方式，由川上女士推薦的無與倫比的好吃蔬菜和魚類料理食譜。只要調整辛香料和調味料就可以創造出更多的變化。
Miho Kawakami
Profile
Food Director、料理家。JSA檢定侍酒師、AISO檢定橄欖油品油師、Organic Concierge(有機諮詢服務)。累積國內外的餐飲經驗後獨立開店。以飲食相關的專家身分，參與各媒體活動、餐廳開店企劃、商品開發顧問等涉獵廣泛且活躍於業界。用簡單的調理方式，以義大利料理與和食為主軸，有故事性的料理食譜和具好感度的質感擺盤一直頗受好評。主力經營位在東京目黑區東山的私人餐廳「5 quinto」，及同名的飲食相關Lifestyle品牌。
Home Page
www.mihokawakami.com
5 quinto
www.5-quinto.com
攝影 / 有高唯之
文字 / 鹿野育子
