使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
利用極佳的導熱效果進行烘烤，使蘋果內餡在受熱過程中釋放天然果香與甜味，呈現派皮酥脆、內餡軟嫩綿密的豐富口感。
材料 (6~8人份)
蘋果(富士)(切成8等份半月形)
750g
葡萄乾
30g
蘭姆酒
30ml
細砂糖
75g
檸檬汁
20ml
肉桂粉
0.5g
冷凍餅皮(放10分鐘解凍)
150g x 2
蛋黃
1顆
奶油(放室溫軟化，攪拌至膏狀)【A】
60g
糖粉【A】
60g
雞蛋【A】
1顆
杏仁粉【A】
60g
步驟
事先將葡萄乾及蘭姆酒混合後靜置一晚。
[材料A]在調理碗中加入奶油及糖粉後，用攪拌器充分攪拌。加入雞蛋及杏仁粉，攪拌至均勻滑順。
在調理碗中依次加入蘋果、細砂糖及檸檬汁，充分混合後放入平底鍋，放進預熱至200℃的烤箱中，烤60分鐘並不時攪拌。用竹籤刺蘋果，若能輕易刺穿便可從烤箱取出，加入①的葡萄乾混合。以小火加熱10分鐘左右待水分蒸發後關火。加入肉桂粉充分混合後，移至調理盤上放涼。
用桿麵棍將餅皮桿成24cm的四方形後，切割成一片直徑18cm的圓形。將切割後剩下的餅皮切割成兩條3cm寬的長條。
將清洗好的平底鍋擦乾後，放上正方形的餅皮，底部加入②的奶油並用矽膠鏟等工具整平。餅皮上擺滿③的蘋果，稍微拉一下餅皮使其捲進內側。混合蛋黃及少許水（不含在材料中）製作蛋黃液，塗抹在捲起來的地方，並蓋上圓形的餅皮。外緣3cm部分抹上蛋黃液後擺上長條狀的餅皮，表面塗滿蛋黃液，並在正中間用刀子刺出兩個空氣孔。
放進預熱180℃的烤箱中，烤60分鐘即完成。
Tips
- 將餅皮及蘋果擺好放在平底鍋中。抹上蛋黃液增添光澤，刺出空氣孔後，就交給烤箱烤即可。
- 蘋果推薦使用酸味適中且不易煮爛的富士蘋果。
