使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
以煎烤將鱈魚表面煎至微金黃，再經由攪拌與烘烤使檸檬奶油醬汁完美滲透魚肉。
材料 (4人份)
鱈魚(去皮)
4塊/1塊約130g
鹽
1小匙
麵粉
適量
蒜頭(切碎)
1瓣
檸檬皮(切碎)
1顆的量/10g
檸檬汁
40ml
奶油
50g
油漬醃鯷魚(切碎)
5g
檸檬(切片)
8片
麵包粉
1/4杯/10g
黑胡椒
適量
巴西里(平葉)(切碎)
適量
橄欖油
2大匙
特級初榨橄欖油
1大匙
步驟
鱈魚撒滿鹽後靜置15分鐘左右。用廚房紙巾擦拭滲出的水分後撒上麵粉。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒1大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。待煙消散後，將①的鱈魚魚肉朝下放入鍋中，再次點火。以小火將每面各煎1分30秒左右後關火，暫時取出。
直接在平底鍋中加入1大匙的橄欖油及蒜頭，以小火加熱，待飄出蒜香，加入檸檬皮及檸檬汁熬煮片刻後關火。加入少許奶油及鹽(不含在材料中)，用料理鏟攪拌至融化。
將②的鱈魚放回鍋內，沾滿奶油後，將魚皮朝上並撒滿油漬醃鯷魚。整個擺上檸檬，撒上麵包粉及黑胡椒，繞圈淋上特級初榨橄欖油。放進預熱至250℃的烤箱中烤7分鐘左右，烤出色澤後取出。撒上巴西里(平葉)後即完成。
