料理時間： 120 分鐘
使用鍋具：琺瑯鑄鐵鍋22cm
*可依不同鍋具大小調整材料分量
透過瞬間蒸發特性鎖住肉汁，同時煎出漂亮的金黃色。
材料
帶皮切塊豬五花
400g
切塊白豆干
400g
青蔥
2根
大蒜
7-8顆
辣椒
2根
醬油【A】
適量
瓶裝香料熱紅酒【A】
適量
步驟
大蒜剝皮（整顆不切）、青蔥切中段（約四公分）、辣椒切小段（約一公分）另置。
燒熱鍋具後倒入豬五花塊（不另加油），以中火煎烤出油脂，約1分鐘左右表面略呈焦黃時起鍋另置。
燒熱鍋具後倒入豬五花塊（不另加油），以中火煎烤出油脂，約1分鐘左右表面略呈焦黃時起鍋另置。
加入切塊白豆干略炒後，加入五花肉塊。
加入【A】調味，醬料需蓋過食材，以小火加蓋燉煮約120分鐘至豬肉與豆干熟透，滷汁略收至有點稠度。
Tips
- 醬油與酒的用量沒有一定比例，看料理者的口味偏甜或偏鹹，煮沸後可取小湯匙 試一下滷汁鹹淡，須注意收汁後還會更鹹一點。
- 豬五花煮至軟嫩後會收縮，建議切稍大塊，外觀跟口感才能更佳出色。
