使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
以拌炒將雞肉與菇類炒出甘醇香氣，再經由燉煮使米粒吸飽雞肉鮮甜與菇類精華，落蓋讓食材鮮味循環，料理更美味。
材料
去骨雞腿肉(切小塊)
1片
鮮香菇(切小塊)
3朵
大蔥蔥白(切斜段)
適量
大蔥蔥綠(切蔥花)
適量
白米(先洗好&泡水至少半小時瀝乾備用)
1杯
橄欖油
1大匙(15cc)
水
150ml
紹興酒(可用味霖代替)
1大匙(15cc)
醬油
1大匙(15cc)
雞油油蔥酥
1大匙(15cc)
步驟
中火熱鍋30秒，倒入1大匙橄欖油(均勻塗滿鍋面)，冒煙後雞皮面向下，撒入一些鹽，入鍋內煎，用落蓋或壓肉板壓住雞肉煎3分鐘
開蓋，雞肉翻面繼續煎，加入蔥白段&鮮香菇，蓋上落蓋或壓肉板煎3分鐘
煎好的雞肉&蔬菜先盛盤備用
原鍋直接加入米&150ml的水&酒1大匙&醬油1大匙攪拌攪拌
雞肉&蔬菜回來，蓋上落蓋，轉小火煮12分鐘
時間到開蓋鬆飯，離火後蓋上鍋蓋悶5-10分鐘後，開蓋撒上蔥花&雞油油蔥酥（台味關鍵)拌一拌~完成
