使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
透過瞬間蒸發特性鎖住肉汁，並以煎烤將雞排表面煎至金黃酥脆，再經由攪拌讓酸豆與檸檬融合成微酸解膩的醬汁，展現清新且層次豐富的異國風味。
材料 (3~4人份)
雞胸肉(去皮，斜切成4等份)
2片
鹽
1/2小匙
胡椒
1/4小匙
麵粉
適量
奶油
60g
蒜頭(切碎)
1瓣
紫洋蔥(切碎)
1/4個
白酒
120ml
續隨子
2大匙
檸檬(切片)
4片
巴西里(平葉)(切末)
1大匙
橄欖油
1大匙
雞蛋【A】
1個
帕瑪森起司(刨絲)【A】
2大匙
巴西里(平葉)(切碎)【A】
1小匙
百里香(摘葉切碎)【A】
4根
鹽【A】
一把
步驟
在調理盆中將[材料A]混合攪拌。
雞肉用鹽和胡椒調味，薄薄裹上一層麵粉後，放入①中。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒入橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，調至中火加入②的雞肉，煎1分鐘左右。待煎至金黃色後翻面，蓋上鍋蓋，以小火煎3分鐘左右取出。
直接在平底鍋中放入半份奶油，以中大火加熱1分鐘左右並不斷攪拌。待奶油變成褐色後，加入蒜頭、紫洋蔥攪拌一下，再加入白酒，保持中大火加熱2分鐘左右，收汁至一半。加入剩下的奶油、續隨子、檸檬、巴西里(平葉)，攪拌加熱至黏稠。倒回③的雞肉，淋上醬汁即完成。
Tips
- 將裹有蛋液的雞肉，煎烤表面，翻面以小火燜煎。即使是容易乾硬的雞胸肉也可調理得鮮嫩多汁。
