料理時間 26 分鐘
使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 20cm + 落蓋 20cm
透過低溫慢炸，將鮮味鎖在麵衣之中，內裡口感綿密如法式洋蔥湯般滑順。最後使用鑄鐵落蓋進行煎炸，使麵衣表面完美焦脆，散發香氣四溢的風味。
特別專訪請見此處：【特別專訪】料理家 ariko × VERMICULAR 雪平鍋：顛覆傳統、開啟西式料理新風味的雪平鍋
材料 (2人份)
翅小腿
8隻
水煮蛋
4顆
大蒜
預先壓碎
預先壓碎
1瓣
生薑
切薄片
切薄片
1片
鹽
少許
油
2茶匙
米醋
【A】
【A】
100ml
水
【A】
100ml
砂糖
【A】
2大匙
醬油
【A】
【A】
4大匙
清酒
【A】
2大匙
味醂
【A】
1大匙
步驟
【前置作業】將雞蛋放入沸水中煮7分鐘，撈出後放入冷水中，再剝殼。翅小腿輕輕撒上鹽，讓鹽均勻附著。
在鍋中加入油、薑和蒜頭，以小火加熱1分鐘。待蒜頭散發出香氣後，放入翅小腿，蓋上落蓋，以中火煎烤約5分鐘。期間不時翻面，使整體呈現香脆的金黃色澤。
用紙巾擦去多餘的油，加入【A】，蓋上落蓋，以中火燉煮約15分鐘，期間不時翻動食材。
取下落蓋，加入水煮蛋，再燉煮約5分鐘即可完成。
