使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
琺瑯鑄鐵平底鍋製作的奶油蘑菇義大利麵，藉由均勻受熱的拌炒，快速凝聚菇類的香氣，再經由攪拌讓乳香濃郁的醬汁與麵條完美結合。
材料 (2人份)
義大利麵(長型細圓麵)
160g
水
2L
鹽
20g
蘑菇(切碎)
200g
洋蔥(切碎)
1顆
蒜頭(切碎)
1瓣
奶油
10g
鹽
1/2小匙
胡椒
1/4小匙
月桂葉
1片
鮮奶油
100ml
油
1小匙
細蔥(切末)
適量
步驟
起一鍋熱水，煮沸後加入20g鹽，加入義大利麵，比包裝上的建議時間少煮1分鐘。然後取少量(100ml)的義大利麵煮麵湯留存起來。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，加入奶油。
待奶油融化後，加入洋蔥、蒜頭、1/2 小匙鹽及胡椒，不時攪拌避免燒焦，以中火加熱5分鐘左右。
待洋蔥呈焦糖色後，調至小火，加入蘑菇、月桂葉。再翻炒10分鐘左右，直至蘑菇水分差不多全部蒸發。倒入①的100ml煮麵湯稍作攪拌。煮片刻後關火，加入鮮奶油。★醬汁濃稠度請透過義大利麵煮麵湯調節。
義大利麵煮好後，以篩網撈起瀝乾水分。開中大火，將④的平底鍋放在火上，煮滾後加入義大利麵，加熱1分鐘左右使醬汁包覆義大利麵。裝盤，撒上黑胡椒粗粒(不含在材料中)、細蔥即完成。亦可依據自己的喜好，撒上帕瑪森起司粉或切片蘑菇。
Tips
- 為了避免鮮奶油油水分離，需待醬汁煮滾後再放入義大利麵。 最後將義大利麵與醬汁一起加熱1分鐘，令味道更富有層次。煮義大利麵時，請縮短水煮時間。
