使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
使用蓄熱性佳的鑄鐵平底鍋，煎出酥脆多汁的口感。
材料
帶骨雞腿肉
2隻
杏鮑菇(切成稍大的不規則形狀)
4根
鹽
1小匙
黑胡椒粗粒
少許
奶油
20g
油
1大匙
洋蔥碎
1/4顆
白酒
2大匙
醬油
2小匙
步驟
用刀子沿骨頭切開雞肉，去除多餘脂肪。以叉子等器具戳刺雞肉上下兩面，並用鹽、黑胡椒稍加調味。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，暫時關火。
待煙消散後，將①雞肉雞皮朝下放入鍋中，隨時用料理夾等器具按壓雞肉，以小火煎8分鐘左右。
待煎至金黃色後，將雞肉翻面，並放入杏鮑菇。杏鮑菇也要用料理夾等器具不時翻面，煎5分鐘左右。加入奶油，用湯匙舀起融化的奶油，淋在雞肉與杏鮑菇上，煎1分鐘左右。
用竹籤戳入雞肉時有透明肉汁流出後，向杏鮑菇撒上鹽、胡椒(不含在材料中)調味，即可與雞肉裝盤。
直接在平底鍋中加入洋蔥，以中火加熱約30秒後，待洋蔥變軟後加入白酒、醬油。熬煮片刻後關火，淋在⑤上即完成。
Tips
- 首先，用叉子給雞腿刺幾個孔，可以避免煎烤時雞肉收縮，同時也能更加入味。 再來將融化的奶油淋在雞肉上煎烤，噴香可口。
