使用鍋具：琺瑯鑄鐵鍋14cm
*可依不同鍋具大小調整材料分量
*可依不同鍋具大小調整材料分量
以優異的蓄熱與均勻受熱特性鎖住食材的濕潤度，使舒芙蕾在烘烤過程中穩定爬升、不易塌陷，呈現外層微酥、內裡入口即化且溫暖濃郁的細緻口感。
材料 (2人份)
牛奶【A】
150ml
香草莢【A】
1/4根
蛋黃【A】
3顆
砂糖【A】
20g
已過篩的低筋麵粉【A】
7g
蛋白【B】
3顆
砂糖【B】
50g
步驟
在 VERMICULAR 14cm琺瑯鑄鐵鍋的內部塗上一層薄薄奶油(未列在食材清內)，並且均勻沾上一層糖。
準備【材料A】。在另一個鍋子裡用小火加熱牛奶，並且放入香草莢的籽和莢殼(縱向切開並刮下香草籽)，直到鍋緣開始冒出泡泡。
在一個碗裡將砂糖和蛋黃到變成淺檸檬黃色，此時加入低筋麵粉，並且繼續攪打。
在前一個步驟的蛋黃和糖混合物裡，一點一點地加入牛奶並且攪拌。混合物變得光滑時，請用力攪打。將混合物倒回鍋中，用小火加熱，同時以橡皮刮刀攪拌，避免出現結塊。在【材料A】變稠後還繼續加熱，【材料A】便會變軟，且會突然變輕。確保在此時倒到另一個碗裡。
準備【材料B】。將糖分三次加入蛋白，用攪拌器打發到出現硬挺尖端的程度。
將約1/3的【材料B】加入【材料A】，並且攪拌均勻。
加入剩下的蛋白霜和翻攪，直到均勻混合為止，然後把麵糊倒入①已經沾好糖的 14cm琺瑯鑄鐵鍋內，且抹平頂部。拇指在鍋子邊緣繞一圈，抹掉多餘的麵糊，確保舒芙蕾烘烤後的高度會高於邊緣，接著在預熱至200℃的烤箱中烤20分鐘，直到表面出現金黃色且膨脹，撒上糖粉後立即食用。
Tips
- 蓬鬆的舒芙蕾從烤箱中取出的那一刻起便會開始塌陷，請務必品嘗舒芙蕾的蓬鬆口感。
