使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 20cm + 落蓋 20cm
製作時間：約13分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
先將雞肉煎出焦香與鮮甜油脂，接著加入滿滿根莖蔬菜與蒟蒻一同拌炒燜煮，交融出層次深邃、溫潤甘醇的日式經典家常湯品。
材料 (3人份)
去骨雞腿肉（切成偏小的一口大小）
1/2片
板豆腐 / 木棉豆腐（用手掰成較大的一口大小塊）
1/4塊
蒟蒻（用湯匙舀/撕成偏小的一口大小塊）【A】
30g
長蔥（切成2cm長段）【A】
30g
滑菇（若為帶根整株請切除根部並剝散）【A】
30g
白蘿蔔（切成偏小的銀杏形扇形片）【A】
60g
胡蘿蔔（切成偏小的滾刀塊）【A】
30g
鹽（分兩次使用：各1小撮）
2小撮
醬油（與味醂預先調勻）【B】
1大匙
味醂（與醬油預先調勻）【B】
1大匙
水
500ml
食用油
1小匙
步驟
雪平鍋以強火預熱約30秒，倒入1小匙油潤鍋。當冒出明顯白煙時放入雞腿肉，撒上1小撮鹽。蓋上落蓋，轉弱火（小火）加熱約2分鐘煎出香氣。
在鍋中加入標示【A】的配料（蒟蒻、長蔥、滑菇、白蘿蔔、胡蘿蔔），輕輕翻拌讓蔬菜均勻裹上油脂，再撒上1小撮鹽。蓋上落蓋以弱火加熱2分鐘；取下落蓋將食材上下翻拌均勻，重新蓋上落蓋以弱火繼續加熱約3分鐘。
取下落蓋，淋入調勻的標示【B】（醬油1大匙 + 味醂1大匙），用鍋鏟翻炒並以中火加熱約20秒，讓醬香充分附著在所有食材上。
倒入500ml水並加入掰塊的板豆腐，維持中火加熱約4分鐘至沸騰。沸騰後維持中火續煮約1分鐘，期間撈除表面多餘浮沫，確認蘿蔔等根莖蔬菜已熟透入味即可起鍋盛碗享用！
