使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
透過均勻的熱傳導煎烤出表面煎至金黃焦香的竹莢魚，再經由均勻攪拌，讓鮮嫩魚肉、爽脆時蔬與麵條交織出清爽不膩的甘甜滋味。
材料 (2人份)
義大利麵(長型細圓麵)
160g
水
2L
鹽
20g
竹莢魚(三枚切，去魚骨、稜鱗)
2條
鹽
1/2小匙
蒜頭(切碎)
1瓣
乾紅辣椒(去籽)
1根
青紫蘇
20片
日本茗荷(切細絲)
2個
細蔥(切末)
1/4把
橄欖油
3大匙
薄口醬油【A】
2大匙
酒【A】
1大匙
番茄大的(去蒂，切成半月形)【A】
1個
黑橄欖(橫著對半切開，去籽)【A】
10顆
步驟
起一鍋熱水，煮沸後加入20g鹽，加入義大利麵，比包裝上的建議時間少煮1分鐘。然後取少量(100ml)的義大利麵煮麵湯留存起來。
給竹莢魚撒上1/2 小匙鹽，靜置10分鐘左右，用廚房紙巾擦去滲出的水分。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒1 大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，將②的竹莢魚從魚皮面開始煎2分鐘左右。待魚皮面煎至金黃色後翻面，煎10秒鐘左右取出，關火。將竹莢魚大塊撥散。
直接向平底鍋中倒入2大匙橄欖油，並加入蒜頭、乾紅辣椒，以小火加熱至蒜頭微微變色，與此同時用木鏟等器具攪拌。加入[材料A]，以中火加熱30秒左右並不斷攪拌，隨後倒入100ml煮麵湯，關火。★醬汁濃稠度請透過義大利麵煮麵湯調節。
義大利麵煮好後，以篩網撈起瀝乾水分。開中大火，將④的平底鍋放在火上，煮滾後加入義大利麵，加熱1分鐘左右使醬汁包覆義大利麵。加入③的竹莢魚、青紫蘇、一半的日本茗荷稍做攪拌後，盛盤。撒上剩餘的日本茗荷、細蔥即完成。
Tips
- 亦可使用秋葵、茄子、櫛瓜、苦瓜、長型甜辣椒、黃麻菜等夏季時蔬調理，同樣美味。
