使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
以煎烤將優格與印度綜合香料醃製的雞肉表面煎至微微焦香，再經由烘烤鎖住豐沛肉汁，展現辛香濃郁且鮮嫩多汁的經典風味。
材料 (2人份)
帶骨雞腿肉
2支
油
1大匙
瀝過水的優格【A】
60g
鹽【A】
1小匙
芫荽粉【A】
4g
孜然粉【A】
1g
薑黃粉【A】
1g
黑胡椒粗粒【A】
1g
卡宴辣椒粉【A】
0.5g
綠荳蔻粉【A】
0.5g
甜椒粉【A】
5g
薑粉【A】
1.5g
蒜粉【A】
1.5
步驟
[優格瀝水]將廚房紙巾鋪在篩網中，放上原味優格120g(不含在材料中)瀝乾水分2個小時後備妥所需的份量。
將雞肉與[材料A] 充分混合，放入保鮮袋後去除袋中空氣，放冰箱一晚進行醃製。
從袋中取出雞肉後，用料理鏟等工具將雞皮上的醃料刮除鋪在雞肉上。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後調至中火，將③的雞皮朝下放入鍋中，不時以料理夾按壓煎2分鐘左右。
雞皮煎出色澤後，放進預熱至250℃的烤箱中烤12分鐘。用竹籤刺看看，若流出透明肉汁便可取出，雞皮面朝上即完成。
Tips
- 使用帶骨雞腿肉，更顯豐盛。以煎香的檸檬及紫菊苣點綴。
