使用鍋具：Vermicular 平底鍋 EGG & TOAST（玉子燒專用鍋）
烹調時間：約7分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
以東京為首的關東地區非常經典的「厚燒玉子」。藉由將外層與側邊煎得金黃香酥，凸顯出雞蛋溫和甘甜的同時，更帶有誘人的煎烤香氣。請盡情品嚐這道與傳統「高湯玉子燒」風味截然不同的玉子燒！
材料 (2人份)
雞蛋
4顆
鰹魚高湯【A】
4大匙
砂糖【A】
2大匙
清酒【A】
1大匙
醬油【A】
1/2小匙
鹽【A】
2小撮
食用油（沾抹鍋面用）
適量
步驟
將標示【A】的所有材料（鰹魚高湯、砂糖、清酒、醬油、鹽）倒入小鍋中煮開，待砂糖融化後立刻熄火，靜置冷卻降溫備用。
在碗中打入雞蛋並打散，倒入步驟 ① 已降溫的高湯醬汁，輕柔拌勻。
將玉子燒鍋以中火預熱約 30 秒，用廚房紙巾沾油塗滿整個鍋面潤鍋。當看到整個鍋底冒出白煙時，先暫時熄火。待煙稍稍消退後，倒入約 1/5 量的蛋液均勻鋪滿鍋面，若有大氣泡可用菜箸（長筷）刺破。
重新點火，轉弱火（小火）加熱約 10 秒。待蛋液呈現半熟狀時，用菜箸或木刮刀由後（奧）往前（手前）捲起。將捲好的蛋捲推回鍋子後方（奧），空出來的鍋面用廚房紙巾補塗一層油。
在空出來的鍋面補塗油後，倒入剩下的 1/4 量蛋液。用筷子微微抬高剛才捲好的蛋捲，讓新蛋液流入底下。以弱火加熱約 10 秒呈半熟狀後，再次由後往前捲起，並推回後方。
重複步驟 ⑤ 的動作 3 次，將剩餘的蛋液全部捲完。全部捲完後，將厚蛋燒的雙面（及側邊）以弱火慢煎約 3 分鐘，煎至表面呈漂亮焦黃香酥的色澤，即可起鍋切塊享用！
Tips
- 表面慢煎是香氣關鍵：全部的蛋液捲完後，花時間用弱火將雙面與側面仔細煎出焦香味，能極大地提升雞蛋的甘甜與煎烤香氣！
- 關東風vs.關西風：關東風厚燒玉子（如本食譜）砂糖比例較高、煎色較深、香氣濃郁；關西風（出汁卷）則偏向高湯多、顏色嫩黃且質地極軟。
