使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
利用優異蓄熱與均勻導熱特性煎烤與烘烤，將茄子、香料肉醬與濃郁白醬層層堆疊。表面烤至金黃焦香、口感綿密軟嫩。
材料 (4人份)
茄子(切成7mm厚的圓片狀)
2小根
馬鈴薯(切成5mm厚的圓片狀)
1個
橄欖油
4～5大匙
起司碎
50g
薄荷葉
適量
奶油【A】
15g
高筋麵粉(過篩)【A】
15g
牛奶【A】
200ml
鹽【A】
少許
胡椒【A】
少許
肉豆蔻【A】
少許
豬牛混合絞肉【B】
150g
切塊番茄罐頭【B】
200g
洋蔥(切成粗末)【B】
1/2個
蒜頭(切碎)【B】
1瓣
橄欖油【B】
1大匙
孜然籽【C】
1/4小匙
辣椒粉【C】
1/4小匙
步驟
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒1大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後調至中火，將茄子排好，兩面各加熱1分鐘左右至煎上色後取出。剩餘的茄子及馬鈴薯也以同樣方式加熱。
[材料B]直接在平底鍋中，加入1大匙的橄欖油、[材料C]及蒜頭以小火加熱1分鐘左右。待飄出香味，加入洋蔥翻炒5分鐘左右至炒熟。將洋蔥集中到平底鍋的一端後加入絞肉，以中火加熱3分鐘左右並不時攪拌。煎上色後，加入切塊番茄稍做攪拌，蓋上鍋蓋以微火加熱10分鐘後暫時取出。
[材料A] 另起一鍋，加入奶油並以小火融化，加入高筋麵粉，邊加熱邊用矽膠鏟等工具攪拌以防燒焦。待高筋麵粉筋性消失後，分次加入少量的牛奶攪拌以防結塊。變濃稠後，加入鹽、胡椒及肉豆蔻調味，移離火源。
稍加清洗②的平底鍋後擦乾。依一半馬鈴薯、一半番茄肉醬、一半茄子的順序疊放。以相同方式重疊後，淋上③的白醬及起司碎。
放進預熱至210℃的烤箱中烤20分鐘，待起司表面烤上色後取出。撒上薄荷葉，也可依個人喜好撒點辣椒粉，即完成。
Tips
- 起司烤出漂亮色澤即完成。撒上薄荷葉增添香味。
