使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
以優異的蓄熱性能均勻傳導熱能，並利用極佳的受熱效果進行烘烤，使麵糰在密閉受熱環境中完美膨脹，呈現外層微酥、內裡絲柔牽絲的豐富口感。
材料 (依平底鍋大小取適量製作幾人份)
高筋麵粉
400g
鹽
1小匙
酵母粉
3g
牛奶
240ml
雞蛋
1顆
蜂蜜
2大匙
奶油(靜置至常溫)
50g
蛋黃(打散)
1顆
步驟
將牛奶倒入鍋中加熱到體溫左右後，加入雞蛋及蜂蜜，攪拌均勻。
在調理碗中依次加入鹽、高筋麵粉及酵母粉，接著加入①，用料理筷攪拌至水分被粉末充分吸收後加入奶油，在調理碗中揉捏。將麵團揉按均勻後，擺到桌台上，不斷地揉平再捲起來。
表面揉到光滑平整後，將麵團表面往底部收攏整成圓形，收攏處朝下放入調理碗。蓋上保鮮膜，在常溫下放70分鐘。待麵團醒發至兩倍大小，用手指按麵團不會彈回來即可。
取出麵團擺到桌台上，輕壓排氣後，分成12等份整圓，表面往底部收攏整成圓形。將收攏處朝下一個一個擺進抹上一層薄薄奶油(不含在材料中)的平底鍋中，蓋上鍋蓋，在常溫下放60分鐘，進行二次醒發。★若無鍋蓋，請蓋上保鮮膜以防表面乾燥。
餅皮醒發至一倍大後，表面用毛刷塗抹上適量的蛋黃，不蓋鍋蓋直接放進預熱180℃的烤箱中，烤30分鐘待烤上色即完成。
Tips
- 確認醒發狀況時，將手指沾上麵粉或水，在拔出時便不會有麵糊沾黏。 輕壓排氣後，分成12等份整圓，放入平底鍋中進行二次醒發。
