使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
以優異的蓄熱性能與均勻受熱效果進行煎烤與烘烤，使梅花豬排鎖住豐沛肉汁，呈現外層焦香、內裡軟嫩彈牙的豐富口感。
材料 (4人份)
梅花豬肉塊(靜置至常溫)
500g~700g
鹽
1小匙
黑胡椒粗粒
適量
蒜頭(連皮一起搗碎)
2瓣
喜歡的蔬菜
200g
橄欖油
1大匙
巴西里、車窩草等香草(切碎)【A】
10g
洋蔥(切碎)【A】
10g
蒜頭(切碎)【A】
2g
黃芥末籽醬【A】
10g
特級初榨橄欖油【A】
2大匙
鹽【A】
1/4小匙
白胡椒【A】
少許
步驟
[材料A]混合全部的材料。
豬肉以鹽及黑胡椒粗粒調味，用手稍加按摩。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒入橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後調至中火，加入蒜頭，加熱30秒左右待飄出蒜香。將②的豬肉肥肉面朝下放入，周圍放點已切成易於食用大小的喜歡的蔬菜，不時變動位置煎5分鐘左右。
蔬菜烤熟烤出色澤後，與蒜頭一起取出。調至小火，並將豬肉每面各煎7分鐘左右至煎出漂亮色澤。
放進預熱至180℃的烤箱中，烤25 ～35分鐘並不時變動位置。用手指輕輕按肉塊中心感覺有彈性，即可暫時取出。加入④的蔬菜及蒜頭，以中火翻炒1分鐘左右後將豬肉放回。配上①的香草醬即完成。
Tips
- 梅花豬排從較肥的部分開始煎以去除多餘的油脂，整個煎上色後放進烤箱加熱。用手指按肉塊感覺有彈性，就表示已經煎好了。
- 梅花豬排經慢烤後切片。完成時肉汁直流。亦可撒上胡椒粒、鹽及橄欖油。
