使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
以拌炒與煎烤將海鮮與香料釋放濃郁香氣，再經由燉煮與烘烤使米粒吸飽高湯精華。
材料 (5人份)
米
300g
雞腿肉(切成一口大小)
300g
帶頭蝦(先去頭)
7隻
淡菜(去除足絲)
8~10個
番紅花
1把
鹽
1小匙
花枝小隻(切成易食用大小)
1隻
生火腿(切成一口大小)
30g
西班牙香腸(切成一口大小)
30g
洋蔥(切成粗末)
1小個
番茄糊
1又1/2大匙
橄欖油
3大匙
巴西里(平葉)(切成粗末)
少許
檸檬(切成半月形)
1個
甜椒粉【A】
1小匙
卡宴辣椒粉【A】
少許
蒜頭(磨成蒜泥)【A】
1瓣
鹽【A】
1/2小匙
步驟
在雞腿肉中加入[材料A]，醃製1小時左右。取蝦頭放進小烤箱中烤約10 ～15分鐘，蝦身去除蝦腸。
在鍋中加入300ml 水(不含在材料中)與①的蝦頭，以中火加熱。待沸騰後，去除浮沫，以小火燉煮3分鐘。加入淡菜後，繼續加熱1分鐘左右，待淡菜張開後取出。保留湯汁(約330ml)備用，不足則加水。加入鹽及番紅花，靜置15分鐘左右。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒1大匙橄欖油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，加入①的蝦身及花枝，快速翻炒後取出。
保持中大火，在平底鍋中倒入剩餘的橄欖油鋪滿鍋底。將①的雞腿肉皮朝下放入鍋中，煎烤1分鐘左右。調至中火，加入生火腿、洋蔥，翻炒1分鐘左右。待洋蔥炒至透明後，加入米翻炒1分鐘，隨後加入番茄糊，稍做攪拌，翻炒約30秒。
在④的食材中加入②的湯汁，持續攪拌，煮至沸騰。在整平後的米飯上放上③的蝦子及花枝，蓋上不鏽鋼鍋蓋，以小火加熱3分鐘左右。待冒出蒸氣後，放進預熱180℃的烤箱中加熱10分鐘。
取出平底鍋後，放入②的淡菜。重新蓋上鍋蓋，以中火加熱30秒(此步驟為製作鍋巴)。關火燜上10分鐘後，撒上巴西里(平葉)，以檸檬點綴即完成。
Tips
- 搭配不鏽鋼鍋蓋持續進行調理。用瓦斯爐燜煮米及配料，待冒出蒸氣後即可移至烤箱烤。
