使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
以拌炒與煎烤將黑麻油、老薑與蒜頭爆香，再經由燉煮使雞肉吸飽醬油與米酒的濃郁醬汁，展現鹹甜交織且香氣四溢的經典風味，落蓋讓食材鮮味循環，料理更美味。
材料
雞腿肉排（切塊）
1盤
老薑（切片）
1塊
蒜頭（去皮拍碎）
5瓣
辣椒（切片）
1根
九層塔
1把
黑麻油
1大匙
醬油
1大匙
米酒
1大匙
冰糖
0.5大匙
步驟
爆香 – 雪平鍋內倒入黑麻油，開中小火，下薑片煸炒至邊緣微焦香，再加入蒜頭、辣椒炒出香味。
煎雞肉 – 雞腿肉塊皮朝下放入鍋中，煎至表面兩面微黃。
落蓋收汁 – 倒入米酒、醬油與冰糖，翻炒均勻讓雞肉上色。接著蓋上落蓋，轉小火悶煮約 3-5 分鐘至雞肉熟透。
起鍋 – 開蓋子，轉中火稍微收汁，最後投入九層塔，快速翻炒數秒即可盛盤。
