使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
以優異的蓄熱性能瞬間鎖住鮭魚飽滿的油脂與肉汁，並煎出微焦金黃的漂亮魚皮，再透過煎煮工序，讓濃郁的醬汁完美附著於魚肉上。
材料 (4人份)
生鮭魚
4片
鹽
1/2小匙
醬油
2 大匙
味醂
2 大匙
酒
2 大匙
蜂蜜
1大匙
油
1大匙
步驟
將鮭魚撒上鹽，以手稍加按摩入味。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，關火。
待煙消散後，將鮭魚皮朝下擺放於鍋中，再次開火，以小火煎8分鐘左右，煎至八分熟後暫時取出，關火。
用廚房紙巾擦去多餘油脂，加入醬油、味醂、酒、蜂蜜。開火，以小火加熱，待沸騰後，將鮭魚皮朝上放回鍋中，用湯匙舀起醬汁淋在鮭魚上，加熱收汁20秒左右。用手指輕輕按壓鮭魚肉，感受到魚肉變得有彈性時即完成。可依據喜好，搭配嫩煎四季豆或紅蓼等一同食用。撒上花椒粉也很對味。
Tips
- 先將鮭魚從魚皮面開始慢慢煎起，可煎出酥脆口感。 若鮭魚皮沾鍋，很重要的一點是切勿強行剝離，煎製後會自然脫落。 3.醬汁煮沸時將鮭魚放回鍋中，邊淋醬汁邊收汁，色澤更佳。
