使用鍋具：琺瑯鑄鐵鍋18cm
製作時間： 約31分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
透過無水烹調完全鎖住並凝聚馬鈴薯本身的天然甜味，做成外層金黃酥脆、內餡鬆軟綿密的牛肉可樂餅。即便調味簡單，也能帶來極具滿足感的大師級美味！
材料 (2人份)
牛絞肉
120g
馬鈴薯（去皮，切成一口大小）【A】
220g
洋蔥（切碎）【A】
100g
醬油【A】
1大匙
砂糖【A】
1大匙
鹽【A】
1小撮
粗磨黑胡椒【A】
適量
雞蛋（Batter 麵糊用）【B】
1顆
低筋麵粉（Batter 麵糊用）【B】
4大匙
水（Batter 麵糊用）【B】
2大匙
麵包粉
適量
牛脂（牛油塊）（爆香潤鍋用）
適量
炸油
適量
步驟
將鍋子以中火預熱1分鐘，加入牛脂塊，加熱約1分鐘逼出牛油香氣與油脂。
當牛脂充分釋出油脂後，加入牛絞肉，維持中火煎炒約2分鐘至香氣散發。
依食材表【A】的標示順序（馬鈴薯 ➔ 洋蔥 ➔ 醬油 ➔ 砂糖 ➔ 鹽 ➔ 粗磨黑胡椒）依序加入鍋中，稍微翻拌均勻後蓋上鍋蓋，加熱20分鐘。時間到後熄火，利用餘熱繼續蓋蓋悶蒸5分鐘。
趁熱將馬鈴薯壓成泥，鋪平在平盤上散熱降溫。粗熱散去後，等分成5等份（每顆約50g），塑形成橢圓米俵形。將塑形好的可樂餅依次浸入已調勻的【B】麵糊（Batter 液）中，再沾裹上一層麵包粉。
放入180℃的油鍋中，炸約3分鐘至表面金黃酥脆即可起鍋享用！
Tips
- Batter麵糊過面法：將雞蛋、麵粉與水預先混合成麵糊（Batter 液），比起傳統「麵粉 ➔ 蛋液 ➔ 麵包粉」三道工序更方便，且裹粉均勻不脫落，炸出來外皮非常酥脆！
- 無水蒸煮精華：利用Vermicular鍋極佳的密封性進行無水蒸煮，馬鈴薯不吸水，口感自然甜美且質地紮實，做可樂餅時不易鬆散崩解。
