料理時間 8 分鐘
使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 20cm + 落蓋 20cm
使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 20cm + 落蓋 20cm
首先將魚皮煎至焦香，散發出誘人的香氣。接著使用落蓋進行蒸烤，成品會呈現令人驚豔的蓬鬆口感！
特別專訪請見此處：【特別專訪】料理家 ariko × VERMICULAR 雪平鍋：顛覆傳統、開啟西式料理新風味的雪平鍋
材料 (2人份)
鯛魚
魚排
魚排
2片
蛤蜊
8顆
小番茄
8顆
橄欖
6顆
大蒜
預先壓碎
預先壓碎
1瓣
義大利香芹
切碎
切碎
適量
鹽
少許
黑胡椒
少許
橄欖油
2大匙
橄欖油
50ml
白酒
2大匙
水
150ml
步驟
【前置作業】在魚皮上劃幾道刀痕，撒上鹽，靜置約10分鐘後，然後擦去滲出的水分
將鍋子以中大火預熱約30秒，加入橄欖油（2大匙）並讓其均勻分布。待油煙充分升起後，放入蒜頭與鯛魚（皮朝下），轉小火煎約2分鐘。
待鯛魚皮面煎至金黃後翻面，稍等片刻，加入白酒與水，蓋上落蓋，以中火加熱約3分鐘。
取下落蓋，加入小番茄、橄欖、蛤蜊和橄欖油，以中火加熱約3分鐘。
待蛤蜊開口、番茄變軟後，以鹽調味，撒上義大利香芹與胡椒。盛入盤中，依個人喜好淋上橄欖油、撒上義大利香芹，即完成。
