料理時間 11 分鐘
使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 20cm + 落蓋 20cm
使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 20cm + 落蓋 20cm
透過低溫慢炸，將鮮味鎖在麵衣之中，內裡口感綿密如法式洋蔥湯般滑順。最後使用鑄鐵落蓋進行煎炸，使麵衣表面完美焦脆，散發香氣四溢的風味。
材料 (2人份)
新鮮洋蔥
逆紋切成3等份
逆紋切成3等份
1/2個
低筋麵粉
【天婦羅粉】
【天婦羅粉】
100g
蛋黃
【天婦羅粉】
【天婦羅粉】
1顆
水
【天婦羅粉】
【天婦羅粉】
180ml
低筋麵粉
【撒粉】
【撒粉】
適量
太白胡麻油
360g
太香胡麻油
40g
鹽
適量
孜然粉
適量
淡口醬油
適量
步驟
【前置作業①】將低筋麵粉用細篩網過篩，放入冷凍庫冷藏一晚。
【前置作業②】將蛋液與水倒入碗中混合，用打蛋器輕輕打發至起泡。接著加入低筋麵粉，輕輕拌勻至無結塊為止。（若攪拌過度會產生麵筋，請務必保持含泡的輕盈狀態。）
【前置作業③】將牙籤從新鮮洋蔥的外層往內層刺入，逐顆固定。在所有新鮮洋蔥表面撒上薄薄的低筋麵粉，再用刷子等工具將粉刷勻，使其均勻地附著在表面。
在鍋中倒入太白胡麻油和太香胡麻油，一邊不時用刮刀攪拌，一邊用大火加熱約4分鐘，使油溫升至約170℃。
將撒過麵粉的新鮮洋蔥逐個裹上天婦羅粉。用牙籤串起洋蔥，充分裹上天婦羅粉，並連同粉塊一起放入油中。
將所有處理好的洋蔥放入後，關火，靜置約2分鐘。
將洋蔥翻面後開火，以中大火加熱30秒，關火後靜置約2分鐘。
將「落蓋」浸入油中，輕輕蓋在洋蔥天婦羅上。一邊用落蓋壓住天婦羅，一邊將炸油舀入另一個鍋中，直到鍋中油量約為洋蔥體積的十分之一為止。
開火，蓋上落蓋後以中大火加熱約30秒。關火，將洋蔥翻面再加熱約30秒，待兩面都呈現漂亮的金黃色後，從油中撈起，放在吸油紙上靜置約1分鐘瀝乾油分。（利用洋蔥本身的水分從內而外加熱，成品口感鮮嫩多汁且鬆軟。由於蓋上落蓋後受熱均勻，且僅用少量油煎炸，因此外皮不會變軟塌。）
撒上一小撮鹽和孜然粉，再用刷子將淡口醬油塗抹在新洋蔥天婦羅的表面，盛盤即完成。
Tips
- 從油中撈起後，利用餘熱進行最後的加熱，藉此帶出甜美且綿密的口感。
- 一次油炸新鮮洋蔥半顆，雖然最多可一次油炸一整顆，但翻面時麵衣容易脫落。
- 請使用專為 VERMICULAR 琺瑯鑄鐵雪平鍋所設計的「鑄鐵落蓋」。烹調過程中及剛完成烹調時，落蓋會變得非常燙，請小心避免燙傷。此外，將落蓋浸入油中，或將油倒入其他鍋具時，也請注意避免因油花濺灑而造成燙傷。
- VERMICULAR 琺瑯鑄鐵鍋具有優異的蓄熱性，溫度變化小，非常適合家庭油炸料理。一旦升溫完成，便無需再進行細微調整。
