料理時間 10 分鐘
使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 20cm + 落蓋 20cm
使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 20cm + 落蓋 20cm
這是一道濃縮了高麗菜與油菜花鮮味的新式味噌湯。利用落蓋快速高校地加熱，既能釋放鮮味，又能保留食材的口感。最後加入炸渣，使風味更顯醇厚。
材料 (2人份)
太白胡麻油
1大匙
高麗菜
切成大塊
切成大塊
200g
油菜花
去除硬莖
去除硬莖
8根
鯛魚骨高湯
400ml
混合味噌
10g
太白胡麻油
360g
炸渣
適量
鹽
適量
芝麻粉
適量
太香胡麻油
適量
步驟
將鍋子以中大火預熱約 30 秒，加入太白胡麻油並讓其均勻分布。待油煙充分升起後，放入高麗菜，邊輕輕翻拌邊以中火炒約 1 分鐘。將落蓋放置在 IH 爐上，用最小火力(450w)加熱約 2 分鐘。
在高麗菜上蓋上預熱過的落蓋，將火調至小火，加熱約 2 分鐘。
取下落蓋，再次以 IH 爐的極小火加熱。將油菜花放入鍋中，輕輕拌勻後，蓋上預熱過的蓋子，維持小火加熱 1 分鐘。
關火，利用餘熱燜約 2 分鐘。取下蓋子，倒入鯛魚骨高湯，以中火加熱 1 分 30 秒。
確認鍋中高湯已微微沸騰後，維持中火煮約 2 分鐘。
關火，將味噌拌入，並可依喜好加入炸渣。盛入碗中，撒上芝麻粉並淋上太香胡麻油，即完成
Tips
- 雖然用一般高湯代替魚骨高湯也能做出美味的料理，但使用骨湯能更充分地品嚐到鮮味與香氣。
- 請使用在家製作天婦羅時產生的炸渣。若使用市售產品，請務必將其徹底碾碎，並僅使用少量。
- 請使用專為 VERMICULAR 琺瑯鑄鐵雪平鍋設計的「鑄鐵落蓋」。即使不加熱也能使用此蓋子進行烹飪，但若在 IH 爐上先進行加熱，可達到更高效的料理加熱效果。烹飪過程中及剛完成時蓋子會很燙，請小心避免燙傷。
