使用鍋具：琺瑯鑄鐵壺
製作時間： 約25分鐘（不含冷藏浸泡一晚時間）
*可依不同鍋具大小調整材料分量
風味濃郁醇厚、能直接當作清湯整碗喝光的美味高湯。熬完高湯後剩餘的食材殘渣（小魚乾、昆布、香菇），還能再利用做成極品佃煮小菜！
材料 (2人份)
小魚乾 / 丁香魚乾
15g
昆布【A】
10g
乾香菇【A】
10g
水【A】
1L
鹽
3g
步驟
將小魚乾放入鑄鐵壺中，以弱火（小火）乾煸乾炒約 5 分鐘逼出香氣。接著將炒香的小魚乾與標示【A】的材料（昆布10g、乾香菇10g、水1L）一同倒入調理盆中，放入冰箱冷藏浸泡一晚。
將步驟①浸泡好的全部食材與水從冰箱取出倒入鑄鐵壺中，蓋上鍋蓋，以弱火加熱約20分鐘。
看到鍋緣冒出蒸氣時打開鍋蓋，確認湯水充分沸騰後即可熄火。
準備打蛋盆與濾網，上面鋪上廚房紙巾，將煮好的高湯慢慢過濾倒入盆中。趁熱加入3g鹽輕輕攪拌融化，即可盛碗飲用！
