使用鍋具：琺瑯鑄鐵鍋22cm
製作時間： 約40分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
福岡著名的鄉土料理「水炊鍋（水炊き）」。藉由先將雞肉表面煎香，即使在短時間內也能熬出濃郁甘醇的雞湯精華。吃完鍋料後，用凝縮了雞肉與蔬菜鮮甜精華的湯底來煮收尾雜炊粥（〆の雑炊），更是不可錯過的極致美味！
材料 (4人份)
帶骨帶皮雞腿肉（連骨切成一口大小塊狀）
1隻
雞二節翅 / 雞翅
4隻
高麗菜（連菜芯切成4等分楔形）【A】
1/4顆
金針菇（切除根部，用手撕散）【A】
1包
生香菇（去蒂頭）【A】
4朵
大蔥 / 白蔥（切成5cm長斜段）【A】
1根
板豆腐（切成4等分塊狀）【A】
1/2塊
水
600ml
鹽（分成4g與3g使用）
7g
京都水菜（切成5cm長段）
1包
食用油
1大匙
熱白飯（雜炊用）
2碗
雞蛋（雜炊用）（打散成蛋液）
1顆
醬油（雜炊用）
適量
鹽（雜炊用）
適量
步驟
將4g鹽均勻抹在帶骨雞腿肉與雞翅上，靜置醃漬約15分鐘。隨後用廚房紙巾將滲出的多餘水分擦乾。
鑄鐵鍋以中火預熱約1分鐘，倒入1大匙油潤鍋。待微微冒出白煙時，將步驟①的雞肉以皮朝下放入鍋中，以中火煎約3分鐘。
雞肉煎出漂亮金黃色後翻面，維持中火繼續煎約3分鐘。隨後加入食材【A】（高麗菜、金針菇、香菇、白蔥、板豆腐）、剩餘的3g鹽與600ml水。蓋上鍋蓋，轉弱火（小火）加熱約10分鐘。
鍋緣冒出蒸氣後，轉極弱火（微火）慢燉20分鐘。時間到後打開鍋蓋，加入切段的京都水菜，再加熱約3分鐘即可開動享用！
將鍋中主料吃完後，加入2碗熱白飯，以弱火加熱約2分鐘。加入適量醬油與鹽調味後，將蛋液均勻淋在粥上，維持弱火加熱約1分鐘至蛋液半熟凝固即可完成！
