使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 20cm + 落蓋 20cm
製作時間：約16分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
將雞肉充分煎香，並將蔬菜以蒸烤方式加熱，即使不依賴高湯粉也能煮出風味醇厚的高湯底。食材本身的鮮甜美味層層堆疊，即使調味簡單也能呈現令人極具滿足感的一道經典湯品。
材料 (3人份)
去骨雞腿肉（斜切削成偏小的一口大小片狀）
140g
紹興酒
1小匙
醬油
1小匙
食用油
1大匙
長蔥（切碎）【A】
40g
生薑（切碎）【A】
1/2瓣
金針菇（去根部，對半切段並充分撕散）【A】
140g
生香菇（切極細絲）【A】
40g
黑木耳（切極細絲）【A】
40g
水煮竹筍（切極細絲）【A】
40g
新鮮生辣椒（去籽，切細絲）【A】
2根
火腿（切細絲）【A】
40g
胡蘿蔔（切細絲）【A】
40g
鹽
1小撮
白醋 / 烏醋【B】
120ml
醬油【B】
1大匙
鹽【B】
1大匙
水【B】
500ml
板豆腐（切成細條/細絲）
1/2塊
雞蛋（打散成蛋液）
1顆
香菜（切碎）
5g
太白粉水（太白粉30g + 水30g攪勻無顆粒）
60g
步驟
將切好的雞肉用紹興酒1小匙、醬油1小匙抓醃，靜置浸泡醃漬10分鐘以上。
鍋子以強火預熱約30秒，倒入1匙油潤鍋。當看到冒出明顯白煙時，放入醃好的雞肉，以中火煎炒約1分鐘。
加入標示【A】的所有配料，撒上1小撮鹽，輕輕翻拌均勻。蓋上落蓋，維持中火加熱1分30秒。
拿開壓蓋，將食材上下翻拌均勻，再次蓋上壓蓋，轉弱火（小火）繼續加熱1分鐘。
拿開壓蓋，倒入標示【B】的所有調味料與水（醋120ml、醬油1大匙、鹽1小匙、水500ml），以中火加熱約5分鐘。煮沸後撇除表面浮沫，轉弱火燉煮 5 分鐘。
加入切絲的板豆腐，維持中火加熱約2分鐘。湯汁沸騰後，將蛋液以畫圈方式淋入鍋中。待蛋花膨起凝固後，淋入調勻的太白粉水，緩慢輕柔攪拌至湯汁濃稠均勻。起鍋盛碗，撒上香菜碎即完成！
