使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 18cm + 落蓋 18cm
製作時間：約25分鐘（不含浸米時間）
*可依不同鍋具大小調整材料分量
將雞皮煎得焦香酥脆，讓雞肉飽滿的鮮美精華徹底滲透至每一粒米飯中，是一道充分發揮 Vermicular 雪平鍋特性的經典抓飯（Pilaf）！
材料 (2人份)
去骨雞腿肉（切成偏小的一口大小塊狀）
100g
鹽
適量
無鹽奶油（步驟③使用20g、步驟④使用10g）
適量
洋蔥（粗切碎）【A】
80g
棕色洋菇 / 蘑菇（切成5mm厚片）【A】
45g
冷凍青豆仁（維持冷凍狀態直接使用）【A】
15g
冷凍綜合海鮮（維持冷凍狀態直接使用）【A】
100g
白胡椒粉【A】
1小撮
生白米
100g
水
40g
橄欖油
2小匙
步驟
將生白米洗淨，浸泡在充足的水中30分鐘以上備用。
鍋子以強火預熱約30秒，倒入2小匙橄欖油潤鍋。當看到冒出明顯白煙時，將雞肉以皮朝下放入鍋中，撒上1小撮鹽。蓋上落蓋，轉中火加熱約 2 分鐘。
取下落蓋，放入20g無鹽奶油融化。倒入標示【A】的配料（洋蔥、洋菇、青豆仁、海鮮、白胡椒粉）與1/2小匙鹽，用刮刀翻拌均勻。重新蓋上壓蓋，維持中火蒸煮加熱3分鐘。
取下落蓋，將步驟③蒸烤炒好的所有食材與釋出的湯汁全部倒出盛起備用。鍋內倒入徹底瀝乾水分的白米與40g水，再將剛才倒出的食材與湯汁鋪回米飯上方並刮平表面。最後在頂部放上10g無鹽奶油，維持中火加熱約 3 分鐘。
看見鍋內充分滾沸後，蓋上落蓋，轉成極弱火（微火）炊煮12分鐘。
時間到後熄火，蓋上一般鍋蓋，燜蒸約5分鐘。取下鍋蓋與落蓋，輕柔翻拌均勻即可盛盤享用！
