使用鍋具：琺瑯鑄鐵壺
製作時間： 約33分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
透過充分的無水烹調，能將根莖類蔬菜本身的鮮甜徹底引出。加上豬肉釋放的濃郁脂香，即使完全不使用高湯粉，也能煮出一鍋甘甜醇厚、風味十足的道地卷纖湯。
材料 (2人份)
五花肉薄片（切成3cm寬段）
80g
番薯 / 地瓜（不削皮，切偏小的一口大小）【A】
1/4根
馬鈴薯（去皮，切偏小的一口大小）【A】
1/2顆
里芋 / 小芋頭（去皮，切偏小的一口大小）【A】
1顆
胡蘿蔔（切偏小的一口大小）【A】
1/3根
紅心大根 / 蘿蔔（切偏小的一口大小）【A】
1/8根
板豆腐（切偏小的一口大小）
100g
鹽
1/2小匙
水
400ml
醬油
1大匙
玄米油 / 米糠油
1小匙
步驟
鑄鐵壺以中火預熱1分鐘，倒入1小匙米糠油潤鍋。待鍋底整體明顯冒出白煙時，將五花肉片展開平鋪入鍋。
維持中火，靜置不翻動豬肉煎烤約30秒逼出香氣。接著加入標示【A】的所有根莖蔬菜並撒上1/2小匙鹽，輕輕翻拌均勻後，將板豆腐鋪在頂部。蓋上鍋蓋以弱火（小火）加熱約10分鐘，待看到蒸氣冒出時，轉成極弱火（微火）繼續慢蒸15分鐘。
打開鍋蓋，確認根莖類蔬菜已徹底熟透變軟後，加入400ml水與1大匙醬油。以弱火加熱約6分鐘至沸騰，再微滾慢煮約1分鐘讓整體風味充分融合，即可熄火盛碗享用！
Tips
- 食材表標示【A】的所有根莖類蔬菜，切好後的總重量請調節至約300g，最能呈現出最佳的水分與甜度比例！
