使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋 28cm
烹調時間：約4分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
本食譜源自 6 月於 Vermicular Village 舉辦的「北海道蘆筍農夫長谷川博紀先生——品嚐晨採蘆筍料理教室」。請好好享受用 Vermicular 平底鍋煎得香氣四溢的肉卷！
材料 (3人份)
綠蘆筍（切除根部粗皮，並從根部往上約3公分處用削皮器去皮）
6根
五花肉薄片
6片
沙拉油
1小匙
鹽
少許
味醂【A】
1大匙
醬油【A】
2小匙
清酒【A】
1小匙
步驟
將五花肉片以斜方向稍微重疊的方式，從蘆筍根部向頂端緊密包裹捲好。為了防止肉片散開，用手輕輕握緊使其緊密黏合，最後在整體表面輕輕撒上一層少許鹽。
平底鍋以強火預熱約 30 秒，倒入 1 小匙油，待微微冒出白煙時，將蘆筍肉卷排列整齊放進鍋中，以中火煎約 2 分鐘，直到表面煎出焦香味與漂亮金黃色。
將肉卷翻面，繼續加熱約 2 分鐘。待豬肉徹底熟透後，轉成弱火（小火），倒入混合好的醬汁【A】（味醂、醬油、清酒），一邊將醬汁澆淋在肉卷上一邊稍微收汁。
待醬汁變稍微濃稠、均勻裹在肉卷表面後，即可起鍋享用！
