使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋 26cm
烹調時間：約15分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
本食譜源自 6 月於 Vermicular Village 舉辦的「北海道蘆筍農夫長谷川博紀先生——品嚐晨採蘆筍料理教室」。煎至軟嫩濕潤的雞胸肉搭配三種起司濃郁的釀餡，風味絕佳！
材料 (6人份)
帶皮雞胸肉
2片
鹽
少許
橄欖油
1大匙
刨絲起司（混合起司、莫札瑞拉、葛瑞爾起司等）
適量
綠蘆筍（切除根部粗皮後，切成4等分）
3根
瑞可塔起司【A】
30g
費塔起司【A】
30g
帕馬森或佩科里諾起司【A】（磨成細碎屑）
30g
橄欖油【A】
2大匙
鹽【A】
1g
黑胡椒【A】
1g
步驟
將標示【A】的所有材料（瑞可塔起司、費塔起司、帕馬森起司屑、橄欖油 2大匙、鹽 1g、黑胡椒 1g）倒入碗中，充分混合拌勻。
將雞胸肉較厚的部分從中間剖開（觀音開 / 蝴蝶剖法），塗抹填入約 30〜40g 的起司釀餡。將雞肉合攏包好，表面輕輕撒上一層薄鹽。
平底鍋以強火預熱約 30 秒，倒入 1 大匙橄欖油，待微微冒出白煙時，將雞肉皮朝下擺入鍋中，空隙處放入蘆筍，以中火煎約 3 分鐘。
待雞皮煎至金黃漂亮後翻面，取出蘆筍（避免過熟），蓋上鍋蓋，轉弱火（小火）加熱 7 分鐘。
熄火，打開鍋蓋，在雞胸肉上方鋪滿刨絲起司，重新蓋上鍋蓋，利用餘熱靜置 5 分鐘讓起司自然融化。
（若有料理噴槍）可用噴槍稍微炙燒表面起司增添焦香。將雞胸肉切成方便食用的大小裝盤，擺上步驟 ④ 先取出的蘆筍即可享用！
Tips
- 若買不到瑞可塔和費塔起司，可以用鄉村起司替代；帕馬森起司也可以用市售常見的起司粉替代，味道依然非常棒！
- 熄火後利用鍋內餘熱悶融起司，同時能讓雞胸肉靜置休息、鎖住肉汁，口感會非常軟嫩多汁。
