使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
經由烘烤使夏季蔬菜濃縮天然甜味，展現香氣濃郁且鮮甜層次豐富的經典風味。
材料 (4人份)
洋蔥(切片)
250g
櫛瓜(切成3mm厚的圓片狀)
1根
茄子(切成3mm厚的圓片狀)
1根
番茄(切成3mm厚的銀杏葉狀)
1個
蒜頭(切碎)
1瓣
鹽
1/2小匙
百里香(用手撕碎)
2根
月桂葉
1~2片
奶油
15g
特級初榨橄欖油
1大匙
步驟
[製作焦糖洋蔥]在平底鍋中加入奶油，以中火加熱，待奶油融化後加入洋蔥及少許鹽(不含在材料中)拌炒1分鐘左右。沾滿奶油後，蓋上鍋蓋，以極小火加熱15分鐘並不時攪拌。打開鍋蓋，以小火邊加熱2～3分鐘邊攪拌至水分揮發成焦糖色為止。
將①的焦糖洋蔥整平後，依櫛瓜、茄子、番茄的順序排列。整個撒上蒜頭及鹽，淋上橄欖油，再擺上百里香及月桂葉。
放進預熱180℃的烤箱中，烤60分鐘即完成。
Tips
- 洋蔥慢慢加熱並不時攪拌。帶出美味及甜味，待水分蒸發後呈現焦糖色。 並且將切成薄片的蔬菜從平底鍋外側往內螺旋狀排列後放進烤箱烤。
