使用鍋具：琺瑯鑄鐵壺
製作時間： 約3分鐘（不含醃漬一晚時間）
*可依不同鍋具大小調整材料分量
充分發揮 Vermicular 鑄鐵的高蓄熱性，能在油炸時維持油溫穩定不降溫，炸出外皮極致酥脆、肉質鮮嫩多汁的美味雞米花。使用無皮雞胸肉搭配香料牛奶醃漬，健康清爽且口感軟嫩多汁不乾柴。
材料 (3人份)
去皮雞胸肉（切成偏小的一口大小丁狀）
300g
鹽【A】
1/2小匙
全脂鮮乳【A】
100ml
檸檬汁【A】
1小匙
卡宴辣椒粉【A】
1g
乾燥奧勒岡草(乾燥)【A】
1g
洋蔥粉【A】
5g
雞蛋（打散成蛋液）
1顆
低筋麵粉【B】
15g
玉米澱粉 / 玉米粉【B】
30g
泡打粉【B】
2g
印度綜合葛拉姆香料粉【B】
1g
孜然粉 / 枯茗粉【B】
1g
炸油
300ml
青檸 / 檸檬角（切楔形片，擺盤擠汁用）
適量
步驟
將雞胸肉丁放入標示【A】的醃料（鹽1/2小匙、牛奶100ml、檸檬汁1小匙、卡宴辣椒粉1g、奧勒岡草1g、洋蔥粉5g）中充分抓勻，放入冰箱冷藏醃漬一晚。
將打散的蛋液倒入醃漬了一晚的雞肉中抓勻，接著均勻裹上預先混勻的標示【B】炸粉（低筋麵粉15g、玉米粉30g、泡打粉2g、葛拉姆香料粉1g、孜然粉1g）。
在鑄鐵壺中倒入300ml炸油，以中火加熱約7分鐘。使用料理溫度計確認油溫達到200°C後放入雞肉塊。油炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起徹底瀝乾油分，附上青檸角即可趁熱享用！
Tips
- 分批油炸維持高溫：下鍋油炸時，每次放入3～4塊為最適份量，能避免鍋內油溫瞬間下降，保持最完美的酥脆度！
