使用鍋具：Vermicular 可進烤箱深平底鍋 24cm + 專用不鏽鋼鍋蓋
烹調時間： 約55分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
「Involtini」在義大利文中代表捲起、包裹的意思，是一道經典的義大利家常菜。造型精緻吸睛，能為餐桌增添美味與華麗的異國色彩。
材料
日本圓茄 / 茄子（縱向切成3mm薄片，共8片）
2根
大蒜（切碎）【番茄醬汁】
1瓣
切丁番茄罐頭【番茄醬汁】
200g
橄欖油【番茄醬汁】
1大匙
鹽【番茄醬汁】
少許
乾燥麵包粉 (乾燥) 【A】
30g
瑞可達起司【A】
100g
新鮮檸檬汁【A】
1顆份
檸檬皮屑（磨成細泥屑）【A】
1顆份
百里香（用手撕碎）【A】
適量
鹽【A】
少許
動物性鮮奶油
75ml
帕瑪森起司（現磨使用）
適量
義大利歐芹（切碎）
適量
橄欖油 (煎茄子用) （分批使用）
3大匙
步驟
烤箱預熱至200°C。
平底鍋以強火預熱約30秒，倒入1大匙橄欖油潤鍋。待鍋底冒出明顯白煙時暫時關火。白煙平息後排入4片茄子薄片、撒上少許鹽。重新開弱火（小火），每面各煎約1分鐘至微微上色後取出。剩餘的4片茄子加入適量橄欖油比照相同方式煎好備用。
平底鍋中倒入1大匙橄欖油與蒜碎，以弱火加熱。飄出蒜香後加入洋蔥碎與少許鹽拌勻，蓋上鍋蓋，期間偶爾開蓋翻拌，以弱火加熱10分鐘至洋蔥微微上色。接著加入200g切丁番茄罐頭，蓋上鍋蓋，以極弱火（微火）慢燉約10分鐘至醬汁濃縮。
在調理盆中將標示【A】的所有餡料（麵包粉、瑞可達起司、檸檬汁、檸檬皮屑、百里香、鹽）充分攪拌均勻，分成8等份分別鋪在8片煎好的茄子片上並捲起。將捲好的茄子收口朝下排入步驟③的番茄醬汁上，均勻淋上75ml鮮奶油，整鍋放入預熱好的烤箱以200°C烘烤20～30分鐘。
烤至茄子表面呈現漂亮金黃焦色後出爐，趁熱刨上豐富的帕瑪森起司粉，撒上義大利歐芹碎點綴即可上桌享用！
