使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 18cm
製作時間：約24分鐘（不含冷藏入味時間）
保存方式： 冷凍保存約1個月
*可依不同鍋具大小調整材料分量
使用風味醇厚的雙目糖（粗砂糖）調配甜鹹甘醇的煮汁，藉由落蓋的均勻受熱與下壓效果，讓油豆腐皮充分吸飽鮮甜醬汁，是製作美味豆皮壽司或烏龍麵配料的完美基底。
材料
日式油豆腐皮
5片
水【A】
250ml
料理酒【A】
3大匙
醬油【A】
2大匙
雙目糖 / 粗砂糖【A】
40g
步驟
鍋中將水煮沸後熄火，放入5片油豆腐皮徹底浸泡約30秒去除多餘表面油脂，隨後撈起倒入瀝網。
將油豆腐皮放入冷水中降溫，小心避免破損，用雙手掌心夾住輕輕擠乾水分，最後再用廚房紙巾徹底按壓吸乾水分。
在雪平鍋中排入處理好的油豆腐皮，倒入標示【A】的所有調味料與水（水250ml、料理酒3大匙、醬油2大匙、雙目糖40g）。蓋上落蓋，以中火加熱約4分鐘至沸騰，轉弱火（小火）燉煮10分鐘。
取下落蓋，將油豆腐皮逐一翻面，維持弱火繼續燉煮約10分鐘。熄火放涼後裝入保存容器，放入冰箱冷藏靜置1小時以上使甜鹹風味徹底融合入味即可享用！
Tips
- 壓汁入味秘訣：在步驟③燉煮期間，偶爾用落蓋輕輕由上往下按壓油豆腐皮，能擠壓出內部空氣並促進煮汁循環，使豆皮每一寸都能均勻吸飽醬汁。
- 冷凍保存與解凍：製作完成後若需常備保存，可將豆皮單片分別用保鮮膜包好，再統一放入冷凍保鮮密封袋中，於冷凍庫可保存約1個月。料理食用前，提前移至冰箱冷藏室自然解凍即可使用。
