使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋
烹調時間：約6分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
本食譜由 #JETFARM 長谷川博紀先生 監修，源自 6 月於 Vermicular Village 舉辦的「北海道蘆筍農夫——品嚐晨採蘆筍料理教室」。能讓你平常炸的天婦羅變得更加酥脆美味！
材料 (4人份)
綠蘆筍（切除少許根部硬皮後，對半切段）
8根
冰水【天婦羅麵糊】
500cc
雞蛋【天婦羅麵糊】
1顆
低筋麵粉【天婦羅麵糊】（用細網篩過篩備用）
500cc
低筋麵粉【手粉 / 補粉】（用細網篩過篩備用）
適量
炸油（約 400 cc）
適量
鹽
適量
步驟
在碗中將雞蛋與冰水混合，用打蛋器輕輕打出泡沫。撇去表面的浮沫後加入低筋麵粉，輕輕混合拌勻。（切記拌到還留有一點粉塊即可停止，不要過度攪拌）。
在蘆筍表面撒上手粉，拍掉多餘的粉，使其呈現均勻裹上一層薄粉的狀態。
鍋中倒入炸油，偶爾用耐熱刮刀攪拌油液，以強火加熱約4分鐘，將油溫升至 約 170℃。
將沾了手粉的蘆筍一根一根沾裹天婦羅麵糊。裹上麵糊後不要瀝掉過多麵糊，直接放入油鍋中炸。
當炸到散發出香氣時，立刻將蘆筍從油鍋中撈出，放在油網上靜置瀝油約 1 分鐘。最後依個人喜好撒上鹽巴調味即完成！
Tips
- 麵粉冰鎮秘訣：將低筋麵粉事先放入冷凍庫冰鎮一晚，炸出來的衣會更加酥脆美味！
- 食材保持冰涼：蘆筍本身也請使用冰鎮過的冷藏蘆筍，冰熱交替下能炸出更棒的口感。
- 油炸時間：可依個人對口感的喜好（脆感或軟嫩感）微調油炸時間。
