使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋
製作時間：約2分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
本食譜由#JETFARM長谷川博紀先生監修，源自6月於Vermicular Village舉辦的「北海道蘆筍農夫——品嚐晨採蘆筍料理教室」。使用鑄鐵鍋/雪平鍋烹調，能讓平時的煎蘆筍變得更加美味，呈現鮮脆又多汁的完美口感！
材料 (2人份)
綠蘆筍
6根
水
50cc
食用油
2大匙
鹽
1小撮
柑橘類果皮（依喜好選擇，如黃檸檬、柚子皮等）
適量
步驟
切除蘆筍根部較硬的部分。將切下來的根部廢料放入雪平鍋中，加入50cc水以弱火（小火）加熱。待煮出蘆筍的清香氣味後即可熄火備用。
將切去根部後的蘆筍對半切段。在蘆筍整體撒上1小撮鹽，並均勻塗抹上1大匙食用油，靜置醃漬約5分鐘。
將煎鍋以中火預熱約1分鐘，倒入剩餘的1 匙食用油潤鍋。待微微冒出白煙時，加入步驟 ② 的蘆筍，以及步驟 ① 煮好的蘆筍香氣水1大匙，立刻蓋上鍋蓋，以中火加熱約1分30秒。
當聞到焦香味傳出時立刻熄火出鍋裝盤。最後依個人喜好撒上切碎的柑橘皮屑裝飾，即可完成！
Tips
- 高湯水量微調：步驟 ① 製作蘆筍香氣水時的水量，可根據使用的鍋具大小與切下的蘆筍根數適度微調。
- 增添風味密技：在步驟 ③ 蓋蓋加熱的過程中，稍微搖晃一下鍋子，能讓熱氣與油脂包覆得更均勻，煎出來會更美味喔！
