使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 18cm
製作時間：約30分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
現做現吃那鬆軟Q彈、入口即化的「ふわもち」絕妙口感格外令人驚豔！在家就能輕鬆重現如日式甘味處名店般的道地美味。
材料 (3人份)
蕨粉
100g
砂糖
120g
水（分3次加入）
500ml
黃豆粉【A】
50g
三溫糖【A】
10g
黑糖【黑糖蜜用】
100g
雙目糖 / 粗砂糖【黑糖蜜用】
100g
水【黑糖蜜用】
150ml
冰水（冷卻定型用）
適量
步驟
在小鍋中放入黑糖蜜材料（黑糖100g、雙目糖100g、水150ml）拌勻，以弱火（小火）加熱約10分鐘。熬煮至份量濃縮至約一半、表面冒出細緻微小氣泡且質地呈現流質微稠狀即可熄火。倒入耐熱保存容器中放涼備用。
黑糖蜜濃度判斷技巧：滴2～3滴在小碟子上，傾斜碟子時糖蜜會緩慢滑落的濃度最為完美。
在大調理盆中放入蕨粉與砂糖，將500ml水分3次加入，每次加入都用耐熱刮刀徹底攪拌均勻，確保無任何粉粒或結塊。
將調勻的粉漿倒入雪平鍋中，用耐熱刮刀緊貼鍋底畫圓慢攪，以弱火加熱約5分鐘。當感覺鍋底開始產生濃稠膠質時，轉成極弱火（微火）繼續攪拌約15分鐘。待整體粉糰完全轉為晶瑩透亮狀後，將整團粉糰直接刮入準備好的冰水中浸泡約1分鐘降溫，並在冰水中直接用手將粉糰撕捏成一口大小的塊狀。
在淺盤（調理盤）中將標示【A】的黃豆粉 50g 與三溫糖 10g 混合均勻鋪平。將冰鎮撕好的蕨餅撈出瀝水，放入盤中均勻滾裹上黃豆粉。盛入碗盤中，淋上步驟 ① 的自製黑糖蜜即可享用！
Tips
- 持續耐心攪拌：隨著粉糰黏性逐漸增強，攪拌手感會變得格外沉重，但務必維持極弱火、持續貼底翻攪至整體完全呈現通透光澤的透明狀，口感才會極致滑嫩！
