使用鍋具：琺瑯鑄鐵鍋22cm
製作時間： 約10分鐘（不含醃漬冷藏時間）
*可依不同鍋具大小調整材料分量
無需大量油炸即可完成！健康少油的日式炸雞，外皮極致酥脆、肉質軟嫩多汁，絕對是白飯殺手！
材料 (4人份)
去骨雞腿肉（每片切成5塊，共10塊）
2片
鹽【A】
1/2小匙
醬油【A】
1大匙
料理酒【A】
1/2大匙
味醂【A】
1/2大匙
蒜泥（磨成泥）【A】
1/2瓣
薑泥（磨成泥）【A】
1/2瓣
蛋液（打散）【B】
1/2顆
低筋麵粉【B】
2大匙
太白粉 / 日本片栗粉
4大匙
食用油
2大匙
黃檸檬（切角片，依喜好擠汁佐食）
1/2顆
步驟
將雞腿肉塊與標示【A】的醃料放入保鮮密封袋中揉勻，放入冰箱冷藏醃漬1小時以上。取出後用瀝網瀝乾多餘醃汁，倒入預先調勻的標示【B】（蛋液1/2顆 + 麵粉2大匙）均勻抓裹，最後逐塊裹上太白粉並輕輕拍掉多餘餘粉。
鑄鐵鍋以中火預熱約1分鐘，倒入2大匙油均勻潤鍋。待鍋底微微冒出白煙時，將雞肉肉面朝下排入鍋中，以中火煎烤約2分鐘。翻面使雞皮朝下，蓋上鍋蓋，轉弱火（小火）燜煎加熱3分鐘。
打開鍋蓋，用料理夾不時翻轉雞塊各個受熱面，以弱火繼續加熱煎烤約 3～5 分鐘，直到外皮整體呈現金黃焦脆。
將煎好的唐揚雞夾出放在廚房紙巾上瀝除表面多餘油分。盛入盤中，依個人喜好附上檸檬角擠汁提味即可享用！
