使用鍋具：IH 琺瑯鑄鐵電子鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
以精準控溫的炊飯工序將雞油香氣與高湯滲透至每一粒米芯，展現雞肉滑嫩多汁、米飯鮮香飽滿的經典南洋風味。
材料(3~4人份)
去骨雞腿肉排（每片約200g)
3片
香米（台中194號米）（洗淨瀝乾）
2杯
鹽(抓雞肉總重1%)
6g
米酒
1.5大匙
白胡椒粉
適量
酪梨油
2大匙
蔥（切段）
3支
薑片（調理機攪碎）
5片
蒜頭（調理機攪碎）
5瓣
紅蔥頭
2大匙
雞高湯（超市可購）
量杯到刻度2
步驟
雞腿肉洗淨擦乾，用鹽、米酒、白胡椒粉抓醃（放冷藏約30分鐘）。長粒米洗淨後徹底瀝乾（水分才不會影響後續高湯比例）。
小V鍋開啟手動模式【弱火】，冷鍋倒入酪梨油。微熱後到下蒜碎、薑碎拌炒到金黃時加入紅蔥頭稍微翻炒後，轉為【中火】，將瀝乾的長粒米倒入鍋中，加入少許白胡椒粉，與鍋內的辛香料一起翻炒約2-3分鐘（不可太久，以免焦掉），直到每粒米都均勻裹上一層油亮的光澤，後按【停止】結束加熱。
倒入雞高湯，稍微把米粒抹平，先將蔥段鋪平，再將醃好的雞腿肉皮朝上平鋪在蔥段上方。
上鍋蓋。將模式切換為【炊飯模式】->【白米】-> 設定【3杯米】的份量，並取消浸米（有點口感比較好吃）。按下開始。
嗶嗶聲響後。當小V鍋發出煮好提示音後，立刻開蓋（避免燜太久讓雞肉變柴）。將雞腿肉取出，立刻泡入冰塊水中冰鎮2分鐘，這個步驟能讓雞皮與雞肉之間形成一層Q彈的脆皮凍！另外把鍋內其餘的蔥段撈起，重新蓋上鍋蓋，利用小V鍋強大的鑄鐵餘溫把飯再燜 5 分鐘，飯會更香更Q。
蔥油醬：蔥花、薑泥1大匙、鹽1茶匙。將香油1.5大匙與油1.5大匙放到另外的鍋子燒熱後，直接淋在蔥薑上激發香味拌勻即可。
