使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
琺瑯鑄鐵平底鍋以極佳的蓄熱與均勻受熱特性鎖住豬肉與起司的美味，並煎出漂亮的金黃色，再以煎烤的方式將外脆內軟的層次與起司牽絲的美味完美交融。
材料 (5~6人份)
韭菜(切成3cm長)
1/2把
紅甜椒(切成5 ㎜寬的條狀)
1/4個
起司碎
80g
蛋黃
2個
薄切豬五花肉
150g
油
1大匙
芝麻油
2大匙
低筋麵粉【A】
130g
太白粉【A】
1大匙
水【A】
200ml
鹽【A】
1/4小匙
醬油【B】
2大匙
水【B】
1大匙
醋【B】
1大匙
砂糖【B】
1小匙
細蔥(切末)【B】
適量
炒白芝麻【B】
適量
芝麻油【B】
適量
韓國辣椒粉【B】
少許
步驟
在調理盆中加入【A】的材料，以打蛋器充分混合。加入韭菜、甜椒、起司碎及蛋黃，用筷子直接攪拌。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後關火。
待煙消散後，將豬肉擺放於平底鍋。倒入①的麵糊，麵糊攤平後，再次開火，以小火煎烤3分鐘左右。略呈金黃色後即可翻面。
沿鍋邊倒入半份芝麻油，用鍋鏟按壓煎烤3分鐘左右。待麵皮略呈現金黃色後再次翻面。
沿鍋邊倒入剩餘的芝麻油，繼續用料理鏟按壓加熱2分鐘，待呈現金黃色時迅速翻面。再以同樣方式煎烤2分鐘左右，即可取出。切成易於食用的大小裝盤。將【B】的所有材料充分混合，作為沾醬附在一旁即完成。
Tips
- 從鍋邊倒入芝麻油，麵皮酥脆，濃香四溢。
