使用鍋具：琺瑯鑄鐵平底鍋
*可依不同鍋具大小調整材料分量
蕎麥薄餅以琺瑯鑄鐵平底鍋製作，透過導熱均勻的煎烤工序，讓煙燻鮭魚與香氣在餅皮上交織出迷人風味將食材的原始香氣與層次完整保留。
材料 (6人份)
蕎麥粉
150g
起司碎
150g
雞蛋
6個
鹽
適量
黑胡椒粗粒
適量
適量煙燻鮭魚(對半切開)
12片
菠菜(切成5cm長)
2把
油(炒菠菜用)
1/4大匙×4
奶油起司90g(切成小塊)
2根
油(麵皮用)
1/2小匙×6
雞蛋【A】
1個
水【A】
380ml
鹽【A】
3g
步驟
在調理盆中加入蕎麥粉與[材料A]，經打蛋器充分攪拌後，以濾網過篩，靜置15分鐘。
中大火預熱平底鍋30秒左右，倒1/4大匙炒菠菜用油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，加入1/4的菠菜，翻炒5秒左右取出。剩下的菠菜以同樣的方式炒好備用(想快速炒熟菠菜，因此分為4次會較為容易翻炒)。
以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒入1/2小匙麵皮用油鋪滿鍋底。待鍋底整體緩緩冒煙後，調至中火，用圓形湯勺舀1勺①的麵糊倒入鍋中煎烤。待表面有氣泡冒出後翻面。
將1/6的起司碎在③的麵皮上撒一圈。在圓圈中心緩緩地打入1個雞蛋，撒上少許鹽與黑胡椒。蓋上鍋蓋，以小火加熱2分鐘左右。
待雞蛋略微熟透後關火，將4片煙燻鮭魚、②菠菜的1/6、奶油起司的1/6放在雞蛋周圍。用鍋鏟將法式蕎麥薄餅的外緣向中心翻折，形成正方形即完成。剩餘麵皮也以相同方式煎烤。
Tips
- 因IH爐的特性，使平底鍋的側面難以受熱，因此麵皮邊緣會無法凝固、不易翻面。建議使用瓦斯爐來調理。
