使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 20cm + 落蓋 20cm
製作時間：約5分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
這道作法只在魚皮那一面沾裹麵衣進行煎炸！不僅能享受炸竹莢魚酥酥脆脆的完美口感，魚肉本身依然保持濕潤多汁，而且比平時傳統全裹粉深炸的版本更加健康少油！
材料 (2人份)
竹莢魚鯵（使用已對剖去骨、切成炸魚用狀態的竹莢魚）
2尾
鹽
少許
胡椒
少許
低筋麵粉
適量
雞蛋（打散成蛋液）
1/2顆
麵包粉
適量
食用油
2大匙
高麗菜（切成細絲）
1/16 顆
步驟
竹莢魚撒上鹽、胡椒塗抹下味。隨後僅在「魚皮那一面」依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。
鍋中倒入2大匙油，以強火預熱約1分鐘，待微微冒出白煙時先暫時熄火。將竹莢魚以皮朝下的方式放入鍋中，並蓋上落蓋。
重新點火，轉弱火（小火）加熱約 4 分鐘。煎至皮酥肉熟後起鍋裝盤，旁邊擺上切好的高麗菜絲即完成！
