使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 18cm + 落蓋 18cm
製作時間：約11分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
外皮煎得酥脆焦香，魚肉則充分吸飽甘醇濃郁的味噌煮汁，兩者形成鮮明而絕妙的口感對比，是一道充滿新意的日式經典魚料理。
材料 (2人份)
鯖魚片
2片
鹽
1小撮
長蔥（切成5cm長段）
1/2根
杏鮑菇（縱向切成4等分長條）
2根
味醂【A】
2大匙
料理酒【A】
2大匙
水【A】
3大匙
白味噌【B】
30g
水【B】
2大匙
食用油
1大匙
步驟
在鯖魚片表面撒上1小撮鹽，靜置約10分鐘。隨後用廚房紙巾徹底擦乾表面滲出的多餘水分。
將鍋中所有食材翻面，蓋上落蓋，維持中火繼續煎烤約2分鐘。
將煎好的鯖魚暫時盛出備用。鍋中放入長蔥與杏鮑菇，蓋上壓蓋，以弱火（小火）煎烤2分鐘。將配料翻面，同樣蓋上壓蓋，以弱火再煎烤2分鐘。
倒入調味汁【A】（味醂2大匙、酒2大匙、水3大匙），蓋上壓蓋以弱火燉煮約 3 分鐘。取下壓蓋，加入調勻的【B】（白味噌30g + 水2大匙）攪拌融化。
將步驟②取出的鯖魚放回鍋中，魚皮朝上且注意不要讓魚皮浸泡到醬汁。轉中火繼續收汁熬煮約2分鐘。
Tips
- 保持魚皮酥脆：回鍋燉煮時，務必保持魚皮朝上、避免浸入醬汁，就能在享受濃郁味噌魚肉的同時，依然保有魚皮酥脆香濃的極佳口感！
