使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 18cm
製作時間：約6分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
表面微炙封住鮮甜的鮪魚，僅需放入鮮味滿滿的高湯醬汁中浸泡3分鐘就非常美味！搭配熱騰騰的白飯，還能淋上特調高湯變身茶泡飯享用。
材料 (2人份)
生食級鮪魚生魚片條（整條條狀塊）
200g
炒香小魚乾高湯【A】
50ml
醬油【A】
50ml
味醂【A】
50ml
高湯【B】
200ml
淡口醬油【B】
2小匙
味醂【B】
2小匙
食用油
1小匙
熱白飯
2碗
海苔絲
適量
細蔥 / 萬能蔥（切成小圓圈蔥花）
適量
山葵 / 哇沙米
適量
步驟
雪平鍋以強火預熱約30秒，倒入1小匙油潤鍋。冒出明顯白煙後轉中火，放入鮪魚塊，單面炙煎約30秒。翻面再炙煎30秒後迅速取出。用紙巾擦乾魚身油脂，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘以上冰透。
不洗鍋直接倒入標示【A】的調味料與高湯（小魚乾高湯50ml、醬油50ml、味醂50ml），以中火加熱約2分鐘煮滾。倒入淺盤（調理盤）中，放涼至接近人體肌膚微溫的溫度。
同樣不洗鍋，倒入標示【B】的調味料與高湯（高湯 200ml、淡口醬油2小匙、味醂2小匙），以中火加熱約3分鐘煮滾後即可熄火備用。
將冰透的炙燒鮪魚斜切成5mm厚片，放入步驟②的微溫醃漬汁中浸泡3分鐘使其入味。
在裝有熱白飯的碗中鋪上步驟④醃好的鮪魚片，並各淋上1湯匙醃漬汁。放上海苔絲、蔥花與山葵，最後淋上步驟③熱騰騰的茶泡飯高湯即可開動！
