使用鍋具：琺瑯鑄鐵雪平鍋 20cm + 落蓋 20cm
製作時間：約58分鐘
*可依不同鍋具大小調整材料分量
使用雪平鍋一鍋到底完成經典中式大菜！先將五花肉表面煎香，適度逼出多餘油脂，同時大幅提升肉質的醇厚旨味。
材料 (2人份)
五花條肉 / 塊肉（切成4等分大塊）
300g
長蔥（切成5cm長段）
1根
紹興酒【A】
100ml
溜醬油 (或老抽)【A】
1大匙
一般醬油【A】
1大匙
雙目糖 (或黃砂糖/冰糖)【A】
30g
水【A】
250ml
八角（粗略掰碎）【A】
1顆
丁香【A】
3粒
肉桂棒【A】
1/4根
生薑（切薄片）【A】
1瓣
青江菜（縱向對半切開）
1/4株
鹽
1小撮
溏心蛋 / 半熟卵（對半切開）
2顆
蔥絲（裝飾提味用）
適量
辣椒絲（裝飾提味用）
適量
步驟
冷鍋不預熱，將五花肉皮朝下（油脂面朝下）放入鍋中，長蔥段排在五花肉周圍。開中火加熱，一邊用廚房紙巾勤快擦除滲出的多餘豬油，一邊將肉塊每一面各煎約1分30秒。長蔥煎至表面呈漂亮焦黃色後先行取出備用。
倒入標示【A】的所有調味料、香料與水，蓋上落蓋，以中火加熱約2分鐘。沸騰後轉成弱火（小火）慢燉40分鐘。
取下落蓋，放回步驟①煎香的長蔥，重新蓋上落蓋以弱火繼續燉煮5分鐘。拿開落蓋，將鍋身傾斜觀察，當煮汁濃縮至僅剩少量且肉塊泛起油亮光澤時即可熄火。
將東坡肉盛入盤中，撇除鍋中煮汁表面多餘浮油後淋在肉塊上。不洗鍋直接倒入2大匙水（分量外）並放入青江菜、撒上1小撮鹽。蓋上落蓋以中火蒸烤約2分鐘。將青江菜與半熟蛋擺在東坡肉旁，依個人喜好放上蔥絲與辣椒絲點綴即可上桌！
Tips
- 冷鍋慢煎逼油：不預熱鍋子直接放入五花肉加熱，能更充分逼出肥肉內的多餘油脂。
- 勤擦豬油防膩：煎肉時勤勞擦乾釋出的油脂，燉煮時醬汁能更純淨入味、不易產生油膩感。
