使用鍋具：琺瑯鑄鐵鍋22cm
製作時間： 約20分鐘（不含餘溫燜蒸5分鐘）
*可依不同鍋具大小調整材料分量
無需水煮、直接利用無水蒸煮技術鎖住馬鈴薯的天然甘甜與營養成分。拌入自製香濃松露奶油與豐富配料，打造出如高級餐酒館般的奢華風味沙拉。
材料(4人份)
馬鈴薯（去皮，切成一口大小塊）
500g
無鹽奶油（提前放置室溫軟化）【松露奶油】
30g
松露鹽【松露奶油】
0.5g
松露油【松露奶油】
2g
黑橄欖（切粗碎）【松露奶油】
15g
紫洋蔥（切粗碎，泡水去辛辣後徹底瀝乾）【A】
1/4顆
生蘑菇（切粗碎）【A】
4朵
美乃滋【A】
4大匙
水煮蛋（2顆切碎拌入，2顆切成楔形塊做頂部裝飾）【A】
4顆
松露鹽【A】
3g
粗粒黑胡椒【A】
少許
鄉村乳酪 / 茅屋起司（裝飾提味用）
適量
松露油 (淋醬)（裝飾提味用）
適量
黑胡椒原粒（粗壓碎，裝飾提味用）
適量
培根片（切1cm寬，平底鍋煎至香脆）
適量
步驟
在調理盆中放入軟化奶油30g、松露鹽0.5g、松露油2g 與切碎黑橄欖15g，徹底攪拌均勻備用。
鑄鐵鍋中倒入1大匙水（分量外），鋪上一張烘焙料理紙（クッキングシート），將切塊的馬鈴薯平鋪在紙上。蓋上鍋蓋，以弱火（小火）加熱10分鐘；接著轉成極弱火（微火）繼續慢蒸10分鐘。熄火後不開蓋，利用餘溫燜蒸5分鐘。
將蒸熟鬆軟的馬鈴薯移入大調理盆中粗略搗碎（保留少許塊狀口感）。趁熱加入步驟①的松露奶油拌勻融化，接著加入標示【A】的所有材料（瀝乾紫洋蔥碎、蘑菇碎、美乃滋4大匙、2顆切碎水煮蛋、松露鹽3g、粗粒黑胡椒少許）充分翻拌均勻。
將拌好的馬鈴薯沙拉盛入盤中，旁邊擺上裝飾用的楔形水煮蛋塊。頂部撒上煎脆培根碎、茅屋起司、粗壓碎黑胡椒粒，最後淋上少許松露油提香即可完成！
Tips
- 松露奶油多做常備：自製松露奶油可一次多做一些冷藏常備，用來塗抹烤吐司、拌義大利麵或搭配煎牛排都非常提味美味。
